【圍裙食譜】吃金大廚的梅子排骨

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金大廚作為一名職業廚師，他會根據食客不同需求提供不同口味。
本次分享的食譜靈感來源於一次他在外嚐到的味道，梅子的酸能消解排骨的油膩，讓口感更加清爽。金大廚為了能讓大家在家裏也能復刻出餐廳的味道，他決定對原版進行改良，用更健康的方式去喚起當時的味覺記憶。
他説：“在家就要用一種更健康的方式去做飯，現代人更願意在家做飯也是因為可以做得更衞生、健康。所以這次排骨處理的手法也是很符合家庭健康烹飪方法的，是一道操作簡單、老少咸宜的美味佳餚。”

用料  

【圍裙食譜】吃金大廚的梅子排骨的做法  

1. 【材料】
   排骨、袋裝雪梅（全部食材準備好後先浸泡梅子）、白糖、紅醋、白醋、番茄沙司、鹽、生薑

2. 先將排骨切成小塊備用。

3. 將切好的排骨放入冷水中浸泡2小時左右，這樣可以去除掉排骨裏的血水。

4. 這是浸泡好的排骨。

5. 鍋中倒入適量油，將排骨煎至兩面金黃。

6. 鍋中倒入適量清水煮排骨，水煮開後把水倒掉並清洗排骨，這樣做出的排骨會不油膩且健康。

7. 鍋中重新倒入清水，放入剛才洗乾淨的排骨。

8. 開始調味：先倒入浸泡梅子的水（梅子先不加入鍋中）、

9. 適量鹽、

10. 糖、

11. 去皮生薑、

12. 適量番茄沙司（使排骨更有色澤）。

13. 水開後轉中煮大約半個小時。

14. 半小時後轉大火開始收汁並揀出生薑片。

15. 倒入浸泡過的梅子。

16. 倒入適量紅醋和白醋。

17. 大火繼續收汁直到收幹。

18. 裝盤，開吃啦！