清淡蝦丸湯（圖文版）

用料  

清淡蝦丸湯（圖文版）的做法  

1. 蝦仁去蝦線洗淨，製成蝦泥。製成蝦泥的方法很多，我用的是壓蒜器，省力省時還好刷。

2. 壓蒜器壓出的蝦泥特別細膩。

3. 蝦泥中加入白胡椒粉、鹽、澱粉和料酒，澱粉分三次加入，朝一個方向攪拌攪打上勁，要多攪打一會兒，蝦泥才會Q彈。

4. 起鍋放清水，燒到鍋邊起泡泡就可以放入丸子。

5. 煮熟後，撈出迅速放入冷水中，為的是使蝦丸Q彈。

6. 取一大碗，碗中放入香菜，少許白胡椒粉，少許芝麻香油，待用。

7. 再重新起鍋做水，燒開放入蝦丸，煮片刻撈出蝦丸放入步驟3的大碗中，最後將鍋中的湯澆到大碗中即可（需要多少湯澆多少）。