酒糟鴨

聽福建的朋友説這是一道月子餐，非常進補。這裏的酒糟就是用自己做的酒釀（醪糟/米酒）裏過濾出來的。食譜裏的蔬菜也可以就地取材。酒糟最好自己做，超市買的會放好多糖，自己做的不放糖，甜味卻比買的好。我把酒糟製作方法的鏈接放在這裏。_title_a

用料  

酒糟鴨的做法  

1. 鴨子斬件，鍋裏放水，8片薑片，料酒，水開以後放鴨子下去汆水。煮沸後撈出鴨子，清洗乾淨，裝盤備用。

2. 冷鍋放油，然後放薑片和拍扁的大蒜粒煸炒出香味後放入鴨子。翻炒。

3. 鴨皮至金黃色後放入酒糟，繼續翻炒。

4. 加入蠔油

5. 加水至沒過鴨子。

6. 蓋蓋大火煮開

7. 大火煮開後加入山藥和木耳，改小火燉20分鐘。

8. 改大火收汁

9. 裝盤，撒葱花點綴一下。酒香撲鼻。

小貼士

我的鴨子非常小，大概2斤左右。如果鴨子大的話可以只用一半。我的酒糟裏面已經加了鹽的，所以除了蠔油就沒有放鹽。如果酒糟裏沒有鹽就在放了山藥和木耳的時候放鹽。改大火收汁以前用筷子扎一下，如果能扎透就可以收汁了。