魚茸粥（經典的拆魚粥）

現時吃上一碗拆魚粥真心不容易，選用的魚鮮品種並不昂貴，卻是需要非常耐心地把魚挑肉揀刺所耗費精神和時間。
用鯇（草）魚、胖頭（鱅）魚、鯪魚或鯽魚拆出的魚肉美其名曰魚茸。
吃魚茸粥還會講究搭配大頭菜、香葱粒或炒香花生等等的佐料。總之魚茸粥簡單吃又或各種各樣搭配的複雜吃都是那麼誘人和美味。

用料  

魚茸粥（經典的拆魚粥）的做法  

1. 購買的魚（這次選擇鯽魚）去鱗劏肚清洗乾淨。然後，起油鍋將魚二邊略煎微黃落生薑片。

2. 灒料酒提香加入開水量平齊魚面大火熬湯約十分鐘。

3. 撈起整魚，剩下的濃湯用來熬粥所用。

4. 魚湯用網篩濾過加入煲內避免魚刺。

5. 把預先洗乾淨的大米加入，按照熬粥所需水量再增加適量清水。

6. 芋頭或淮山藥去皮改刀切大粒加入煲內（不喜歡芋頭等可省去這步驟）。

7. 調校好煲粥時間煲開煲粥底。

8. 這時候開始把整魚拆肉剔出魚骨揀出魚刺。

9. 二條鰂魚拆出一碗魚肉，也花費不少功夫。

10. 魚茸可以加點食油、鹽、雞粉、胡椒粉拌均勻醃製；切些生薑絲（不喜歡可省略）；大頭菜洗淨切幼粒、香葱粒、炒香花生備用。

11. 待粥底熬好後，把魚茸和薑絲加入攪拌均勻待粥再煮沸騰，落入食鹽調味後熄火。

12. 熬好的拆魚粥，味道香濃鮮美。

13. 拆魚粥裝碗開吃時候再按各人口味添加胡椒粉、大頭菜粒、香葱及炒香花生。

小貼士

1,方子用料是平常三人的份量，其實沒有特別要求，按各人喜好隨量好了。例如：放點花生不放芋頭，放淮山藥不放芋頭或就單純大米加魚茸。
2,選擇鯇魚、胖頭魚肉多刺少較容易拆肉；選擇鯽魚、鯪魚味鮮肉甜，但較多魚骨刺，拆肉更需耐心細心。
3,不喜歡薑絲的可改用大塊姜來去魚粥腥味。
4,不喜歡佐料或熬給小朋友吃魚粥的可省略掉。