養生黑魚湯

用料  

養生黑魚湯的做法  

1. 黑魚洗淨（頭可去可不去），鍋中倒油，油熱下薑片一邊煸一邊擦鍋，然後入黑魚煸一下

2. 加入沸水，水量沒過魚身，放葱，加入少許火腿，蓋蓋中大火煮20分鐘左右，如果火腿鹹味還沒有入到湯中那麼可以再煮一會兒，這時魚湯已經變成奶白色

3. 轉中小火繼續煮，等火腿味道進到湯中再加入適量鹽

4. 湯汁收得差不多，變成濃郁奶白色，出鍋

小貼士

1、不用放黃酒；2、油不用放很多，是煸不是炸；3、黑魚煸好加入沸水，千萬不要加冷水；4、火腿加不加隨意，不加火腿味道已經非常鮮美；5、晚一點放鹽，出鍋前10-15分鐘左右放就行；6、一般中大火煮15-20分鐘轉中小火10-15分鐘就可以出鍋，加火腿的話可以燉時間長一點，當然也可以小火慢燉，隨意；7、不要加味精雞精胡椒粉之類的調料，只放鹽已經足夠鮮；8、這道菜也適合術後病人食用，促進傷口癒合，最好用野生黑魚。