零失敗的羊肉豆角燜面

昨天問網友晚上吃啥,她説她在吃燜面.
我以前吃燜面都是吃外賣,所以今天我要嘗試一下~~
燜面最重要的就是湯汁。上好的羊肉、精緻的豆角、軟糯的土豆以及其他的鮮美食材，文火慢燉熬煮出的湯汁被手擀麪充分吸收，每一根都沾滿了肉香味道，征服你的味蕾。

用料  

零失敗的羊肉豆角燜面的做法  

1. 主要食材準備好, 羊肉切塊,過水,多洗兩邊.如果不喜歡羊肉的羶味,可以用料酒焯水併除去學沫.我個人是比較喜歡羊肉的羶味的,不然還是吃什麼羊肉~~
   豆角洗好,並掰成手指長的小段.

2. 這部分是非必須食材,但有幾樣十分建議加.
   西紅柿,一定要放,切成小碎塊,燉在湯汁裏,酸甜可口,還傑膩.
   土豆,會讓湯汁變得濃稠.
   金針菇,能夠充分吸收湯汁,非常好吃.

3. 西紅柿切小塊的技巧: 屁股朝下,切四刀,將西紅柿切八瓣,但是不要切到底,然後將柿子側放切,這樣就能切成小塊了.
   土豆切小條,洋葱切絲,其他食材看着弄就好.

4. 過少空氣,降入薄油.油熱後,下羊肉,小火慢煸,儘可能多炒出羊油,這樣會更香

5. 然後下葱末,蒜末,小米辣末,炒香後下豆角繼續翻炒.
   小技巧: 我在炒羊肉的時候,放了少許燒烤乾料和燒烤醬,主要是想要裏面的孜然味

6. 加水末過食材.然後放生抽,老抽,耗油,鹹鹽,味精,十三香,攪拌均勻. 根據自己的口味適量哈.

7. 然後將除綠色食材類的食材外全都下過,然後再加水,確保水剛好漠過食材.
   蓋蓋子,大火燒開,然後蓋子露個縫,轉小火,慢燉二十分鐘

8. 1200秒後,注意,這裏,很重要哦.
   拿一個大碗,端起鍋,倒出部分湯汁,標準是放下鍋後你看不到湯即可.
   然後分批平鋪麪條.每鋪一次,要記得拿湯勺舀一勺湯汁澆在麪條上,讓湯汁與麪條充分接觸.
   麪條都鋪完後,開始鋪蔬菜類食材

9. 大火燒開後,轉小火,三到五分鐘後,關火.用筷子攪拌,再次讓麪條吸收湯汁,此時可以出鍋了.西紅柿你已經看不見了,完全融入到湯汁當中.

10. 咬一口肉,羶香四溢

11. 吃一口面,口感勁道

12. 喝一口湯,鮮美無比

小貼士

1.麪條一定要去外面買的內種,最好是手擀麪
2.一定要加西紅柿和土豆哈