簡單易學的 扁豆肉絲燜面

這道扁豆燜面是我奶奶的拿手菜，她教會了我媽媽，然後媽媽又教給了我，現在我經常做給我的孩子們吃。算是我家的一道傳承菜吧。簡單快手非常好吃，希望你們也會喜歡。

用料  

簡單易學的 扁豆肉絲燜面的做法  

1. 扁豆擇好掰成小段，肉切絲（想放什麼肉都可以，我這個是牛外脊），蒜剁成蒜末。因為給小朋友吃，我習慣用蒜熗鍋，如果是大朋友其實炒完直接就大蒜吃才香呢！

2. 把肉醃一下，放鹽1克，生抽5ml，老抽一點點（有點顏色就行了），蠔油5ml，黃酒2ml，澱粉3克，把肉絲拌勻，最後加入5ml油，再拌勻。

3. 不粘鍋燒熱，鍋中放入10ml油，然後放入醃製好的肉絲，翻炒均勻，不要等肉絲全部變色，像圖中這樣還有一些沒變色就盛出備用。餘温會讓牛肉變熟，並且一會兒還要再和扁豆麪條炒一下。如果全熟的肉絲，最後炒完會很硬。

4. 不粘鍋燒熱，加入剩餘的20ml油，放入蒜末爆香，加入扁豆翻炒片刻。

5. 加入老抽10ml，鹽3克，翻炒均勻，加入220ml左右的水。

6. 加完水之後的樣子。不要沒過扁豆。

7. 煮一會兒至扁豆煮熟，這時水位在扁豆的一半。（我扁豆煮的比較軟因為給小朋友吃，大朋友可以少煮一會兒只要扁豆熟了就可以了）

8. 放入麪條，均勻鋪在鍋中。像這個樣子。

9. 把火調至中小火。像這個樣子。蓋上鍋蓋。

10. 3-4分鐘之後把麪條翻一個面。再蓋上鍋蓋，繼續燜制。

11. 再過3分鐘左右，打開鍋蓋，把麪條翻勻，放入炒好的肉絲，開大火，翻炒均勻即可。

12. 好啦！開吃吧…

小貼士

1、肉有多種選擇，放什麼都可以，看自己喜歡：雞胸、豬裏脊、牛外脊油脂少炒完會幹一些；五花肉、羊裏脊就油脂多，炒完面會油潤潤的。
2、炒肉的時候：如果用雞胸、豬裏脊、牛外脊這種油脂少的肉，炒肉的時候不要直接炒成全熟，否則最後成品時肉會比較硬。如果用五花肉、羊裏脊這種油脂多的就要多炒一會。把油脂充分炒出來。
3、我用的超市買的袋裝切面，300g放220ml水正好。如果是新鮮的切面或手擀麪需要減少水量。