芹菜碎羊肉拌麪

這個菜原本是爛肉芹菜，使用豬肉。牛肉，羊肉都可以，特別下飯，看到婆婆在擀麪，實在是不想吃西紅柿打滷了，就把爛肉芹菜當滷子拌麪，味道還不錯！

用料  

芹菜碎羊肉拌麪的做法  

1. 芹菜選用香芹菜，或者四川本地芹菜，那種又細又白的，特別香。婆婆家在河北，沒那條件，找了香芹菜替代。
   
   😜芹菜切碎，姜，蒜，切碎備好。花椒粒備好
   

2. 羊肉切碎，可以選擇羊肉卷子，好切成肉沫，備用。

3. 揉麪，醒發。切麪條用面硬一點，不會揉麪的去主食廚房購買鮮麪條也行，看自己喜歡選擇粗細，但是太細就沒嚼勁了。

4. 擀麪皮，摺疊的時候撒上棒子麪，防止粘連。

5. 麪條別太細咯。

6. 切好的麪條。

7. 熱鍋，放油，菜籽油最佳！爆香姜蒜花椒，下一大勺子郫縣豆瓣，快速翻炒至炒出紅油再下羊肉翻炒，羊肉炒至變色後下芹菜，翻炒幾下後加一大勺子高湯，因為是打滷用，所以加兩勺高湯，讓再拌麪的時候比較水潤點，好拌。保持大火快速翻炒一分鐘，改小火調味，可以稍微鹹一點，否則拌出來的麪條味兒不夠。

8. 關火，裝盤。

9. 煮麪。

10. 面好後過涼水。

11. 拌麪吧！！！

12. 開吃！！！

13. 這次用的羊肉是東烏珠穆沁旗的羊肉，有條件的話，還是蘇尼特右旗的羊肉更好吃！！！

小貼士

羊肉在選擇上可以使用羊肉卷子，這樣在切沫的時候比較容易。
如果使用豬肉炒着的話，建議是選擇湖南那邊兒的黑豬肉，上好的五花肉就更好。
選擇牛肉炒的話，推薦蘇白牛的牛肉。