肉絲雞蛋麪

2013年，一個路邊小店，一個獨臂大廚，一碗肉絲雞蛋麪，三塊錢，那是不在回來的歲月，味道卻從未忘記。

用料  

肉絲雞蛋麪的做法  

1. 蒜黃切小段，芹菜，葱，切粒，肉切細絲。

2. 鍋內放油，可稍多一點，直接打入雞蛋，攪散，用鏟子推着炒熟，越嫩越好，盛出備用。
   另起鍋放油煸炒肉絲，炒熟後依次放入葱，芹菜煸炒，最後放入蒜黃，炒出香味變軟後放入雞蛋，加入清水，燒開，調入生抽，米醋，鹽，關火。
   做湯時可取另一鍋，添水，大火燒開煮麪條，我用的是細圓的掛麪，大火煮兩三分鐘，不要太軟，有些硬度口感最好。

3. 做好的湯盛一些放入碗裏打底。

4. 麪條撈出放在底湯上面。

5. 再加一層湯。

6. 成品。

小貼士

芹菜不喜歡可以不放，炒雞蛋可多放些油，炒出的雞蛋比較嫩，麪條一定不可以煮太軟。