內蒙鐵鍋燜面（仿鐵鍋一居版）

我的公司在北京知春路，附近的小夥伴都知道，牡丹園地鐵口有一家連鎖餐飲店叫作“鐵鍋一居”，主打的內蒙燜面在海淀區排行榜是第一位的。兩個人吃一個小鍋的能吃飽飽的。但是週末在家又懶得跑那麼遠，於是從一位內蒙的同事那取了經，依葫蘆畫瓢的嘗試了一下，結果發現味道還真是驚人的相似。
        鐵鍋一居是一家連鎖店，做燜面的炒鍋醬是祕方，總部特殊調配後下發至各家門店。所以平常人家高能模仿至八九成相似，已經很不錯了。

用料  

內蒙鐵鍋燜面（仿鐵鍋一居版）的做法  

1. 準備食材：
   西紅柿洗淨。
   土豆去皮洗淨。
   豆角兩端摘掉，去絲，摘的時候就把豆角掰成手指長的小段，洗淨備用。

2. 西紅柿切小小塊，土豆切條，差不多手指粗細。五花肉切絲，準備葱花和蒜末。
   

3. 鍋中熱油，下去一半的葱花和蒜末，炒出香味。

4. 下五花肉繼續煸炒，加一勺料酒，一勺醋，適量十三香

5. 五花肉炒變色後加入西紅柿塊，繼續翻炒2分鐘

6. 鍋中加水，水量需要預判，要在煮沸的時候剛好沒過一會兒要加的土豆和豆角為宜。同時加入2勺醬油，1勺老抽，1勺鹽。

7. 水開後加入土豆和豆角，再次燒開後轉小火燜10分鐘。

8. 揭開鍋蓋，將面散開均勻鋪在鍋中食材上面。蓋好鍋蓋再燜7分鐘

9. 鍋內的湯收幹之後，關火開蓋，用筷子將面打散。同時與所有食材拌勻，出鍋
   

10. 這道鐵鍋燜面就做好了。
    

小貼士

1，五花肉可以替換為排骨。鐵鍋一居的就是用的排骨，這樣的話加水的時候要再多一點，第一遍要燜的再久5分鐘。
2，第二遍燜的時間很容易掌握不好，可以提前稍稍打開鍋蓋，用筷子貼着鍋邊向下插到底，撬開看看水位。