非面

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用料  

非面的做法  

1. 湯，鯛魚卷

2. 香葱把葱白和葱綠的部分切末，最後灑在麪湯上用，留下中間葱褲的部分煮湯，薑切片

3. 將鯛魚頭和骨頭用涼水浸泡15分鐘出去血水和髒水，然後平底鍋內放少許有煎魚頭和魚骨，再與葱姜一同放入開水中煮湯，大火燒開把上面的費沫除掉後加白胡椒去腥。

4. 魚露+蒸魚豉油+耗油比例差不多是1:1:1，如果有人絕的顏色淺的話可以多放一些耗油或者蒸魚豉油，將這三種調料混合之後倒入魚湯內。

5. 將鯛魚卷蓋上保鮮膜用平底鍋拍薄，而且要薄厚均勻，捲成卷之後用棉線綁起來，放置魚肉散開。

6. 將鯛魚卷放入魚湯內燉制，同時利用這個時間做鮎魚面。

7. 鮎魚面：

8. 右下角的部分就是魷魚絲了，一定要用剪刀把魷魚絲剪的非常細才可以

9. 買魚的時候可以要求魚販將魚收拾乾淨，拿回家之後只需要去骨去皮

10. 然後將魚肉切塊（買的是2斤的整魚），加4個蛋清，少許鹽和白胡椒粉，水澱粉，有熱鍋烹一下白酒，大火熬到只剩一半的時候取出冷卻後加入魚肉裏

11. 將上面這些放在料理機中打成糊

12. 把魷魚絲串入裱花袋，在裱花嘴處留一個頭

13. 將魚糊倒入裱花袋，擠！！！

14. 擠到熱水，水温在80度左右最好，直接將魚面擠到水中，燙熟。

15. 魚面煮熟後取出盛碗，將鯛魚卷撈出切片，加魚湯進碗，撒葱花即可，不用放鹽調味，味道極其鮮美！！！

小貼士

需要注意點是，由於加了蛋清的緣故魚面入睡後會膨脹至少1被，這也是為啥我做的面看起來會像烏冬……還有就是料理機一定要好，一定要把魚肉打成很細的將糊，不然擠得時候可有的受了