説到意麪大家不要光想到肉醬意麪,其實意大利也是素食者的天堂。我看了BBC出品的《Rick Stein的地中海美食之旅》後受啟發做了這道菜。本文中的配料用量大概是兩人份的量。
用料
特級初榨橄欖油 | |
長意麪 | |
歐芹 | 一小把 |
茄子 | 一根 |
洋葱 | 一小個 |
西葫蘆 | 半根 |
西紅柿 | 三個 |
羅勒 | 一小把 |
碎帕爾瑪乾酪 | 適量 |
大蒜 | 兩瓣 |
鹽 |
地中海風味素食意麪的做法
西紅柿煮一下之後去皮切碎,小洋葱切成小碎丁,大蒜拍扁,西葫蘆和茄子切塊。
茄子用鹽醃一下把水醃出來。這時候先燒水煮意麪。
煮意麪的同時平底鍋放油,把大蒜煸出香味然後挑出。
把半熟西紅柿去皮切碎(講究一點的應該把籽也去了,不過自己家裏做無所謂了)番茄放入油鍋裏翻炒。
三分鐘之後下入茄子和西葫蘆,接着中火燜三四分鐘。
意麪九成熟的時候撈出,過清水。如果用平底鍋下是電磁爐的話此時斷電,如果是用火的話調成小火。
把意麪放入平底鍋裏的醬料和菜中,翻炒攪拌,讓意麪裹滿醬汁,放適量的鹽,過程中如果感覺幹了可以澆一點煮意麪的湯。
把歐芹和羅勒切碎,意麪出鍋裝盤,灑上羅勒,歐芹和帕爾瑪乾酪,最後再淋上點橄欖油,就可以吃啦!如果喜歡可以撒些顯磨黑胡椒。