饅頭/花捲/包子

香菇紅蘿蔔粒 雞蛋肉沫 500麪粉 分 18個

水+糖化開+酵母 靜置5分鐘，揉成三光，分2.3次加入豬油揉光滑，室內醒發40分鐘~50分鐘左右，後排氣揉圓95/105克一個分8個醒發15/30分鐘，醒發好水開下鍋，沒醒發好冷水下鍋， 中大火蒸10分鐘（大火蒸出來越柔軟），悶2－5分鐘，

用料  

饅頭/花捲/包子的做法  

1. 口感勁道柔軟，嚼勁

2. 組織密密，，

小貼士

豬油可以讓包子更柔軟和白和揉麪光滑蒸出來表皮不硬，大火蒸出來更柔軟，一發45分鐘 二發20－30分看狀態，要到位才更柔軟，大火蒸10分鐘悶2分鐘 每個饅頭 95－100克左右        


要吃勁道厚實選擇高筋粉二發不要發太久，要吃超級柔軟二發要到位

花捲擀平+刷豬油+鹽+葱花