適合初冬的早餐——熱氣騰騰的黑糖紅棗饅頭

感覺武漢就是沒有春天和秋天，上週還熱得從早到晚用空調，突然一下，秋褲和風衣都派上用場了……
      這種冷颼颼的早晨，最適合吃熱氣騰騰的黑糖紅棗大饅頭，我給自己定了一個小目標：今天晚上做上一大鍋，明天一大早讓科室的同事們都吃上温暖的早餐。

用料  

適合初冬的早餐——熱氣騰騰的黑糖紅棗饅頭的做法  

1. 鍋裏倒入290g清水和150g黑糖，開火煮至40℃左右關火，攪拌至黑糖完全融化，稍稍攤涼一點兒，35℃以下即可。

2. 黑糖水倒入600g普通麪粉裏，再加上6g耐高糖酵母，和成一個偏硬的大面團，蓋上大盆子，讓其自然發酵兩個小時左右（現在氣温比較低，兩個小時左右才能發酵好）。

3. 紅棗洗乾淨，用剪刀剪成小丁，記住去核喲，紅棗肉最後大約80g左右。

4. 再取60g葡萄乾清洗乾淨，瀝乾水分。

5. 差不多兩個小時，麪糰感覺變大了2~3倍，扒開可以看見很多孔洞，這個時候就發酵好了，將80g紅棗肉和60g葡萄乾倒進去，再次揉成團。

6. 麪糰蓋上保鮮膜再次鬆弛十分鐘，擀開成大約40x36cm的大面皮。

7. 從上面往下邊壓邊卷，卷緊一點。

8. 用刀切成一個個的饅頭。（一頭一尾的可以揉成圓形饅頭）

9. 冷水上鍋蒸，水開之後開始計時15分鐘，關火之後再燜3分鐘，熱氣騰騰的紅棗大饅頭就出鍋了。（如果想吃更加鬆軟的，上鍋之後可以等二十分鐘再開火蒸，這樣讓饅頭有一個二次發酵的過程，口感就會更鬆軟一些。）

10. 頭尾做成了圓形的

小貼士

大饅頭我們家都喜歡吃偏硬一點的，如果想吃更加軟和的，那麼水的使用量可以增加到300g、310g都沒有關係。而且最後饅頭切好造型之後，放上蒸鍋，可以等上20分鐘再開火蒸，讓其進行二次發酵再來蒸，這樣最後成品會更加柔和。