家裏剩大半罐紅豆一直沒利用,所以把它全部做成紅豆沙(帶顆粒的),一部分做牛奶紅豆沙,一部分做糯米飯,一部分做了這個卷。
用料
玉米面 | 50克 |
普通麪粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 20克 |
水 | 150克 |
紅豆沙 | 適量 |
玉米麪紅豆卷的做法
所有材料(除紅豆沙外),放到盆裏揉成光滑麪糰,放置醒發兩倍大,手指粘粉戳了不回縮即發酵完成。
案板上撒些乾粉,把發酵好的麪糰取出排氣,分成13份。
取一份劑子揉圓擀成中間厚四周稍薄的皮,放入紅豆沙(這次紅豆沙用了350克紅豆,煮熟壓碎加150克白糖,偏甜但是做各種餡料被中和了,吃起來甜度剛好,紅豆沙的總量不需要用到這麼多,我是多做點放冰箱用的時候直接取就可以),包好。
包成這樣
收口朝上,用擀麪杖擀成這樣。
從一端捲起來,收口處捏緊。
全部做好,鍋裏放水,放到蒸鍋裏。繼續醒發十五到二十分鐘,觀察體積變大變輕,即可開火蒸。上汽之後蒸15分鐘,燜3-5分鐘,出鍋。
加了玉米麪很香,樣子也很好看。
小貼士
1、水的用量根據麪粉的吸水性做調整,感覺幹了可以加多一點,大概10克的調整數,太多會太粘手影響操作。
2、擀皮的時候不需要擀太薄了,因為是包子不是餃子,有點厚度每一層才會蓬鬆暄軟。
3、包子皮的糖主要促進發酵,夾的紅豆沙甜度已經夠,兩者結合,吃起來才不會太甜太膩。