🌾醇香穀倉饅頭·輕主食

米、豆、麥一個不少，像東北豐收後的穀倉。揉麪的時候就被濃郁的穀物香撲了一鼻子，好聞～
高纖、營養素豐富、好消化。

注意：雜糧粉含量高，表面會坑窪不平。

🐦小貼士裏有材料替換方法和注意事項，步驟11有熱量參考。

用料  

🌾醇香穀倉饅頭·輕主食的做法  

1. 提前一晚將50g即食燕麥片和200g水混勻。密封放入冰箱。
   

2. 如果氣温低，燕麥浸泡液要提前1-2小時拿出冰箱回温。
   我沒有回温，供暖屋裏熱。

3. 將所有固體粉類混勻。先加入燕麥浸泡液，攪散成均勻的小面塊。再慢慢補入200g水，揉成均勻、微濕、但完全不粘手的麪糰。
   
   此時很難揉光滑，彈性非常小，按下深坑很少回彈。手感像小時候玩的泥塑。
   
   🐦由於雜糧麪粉和燕麥吸水量的差異，新手先留着20g水不要加，最後視麪糰情況決定是否補足。

4. 醒面15分鐘。

5. 再揉一次，稍微光滑，彈性略增加。此時有非常重的穀物香氣。密封進行一發。

6. 室温24度發酵1小時左右，麪糰漲發到原來的1.3-1.5倍左右。表面有裂痕，零星小孔。
   
   🐦不能通過按壓是否彈回來判斷髮酵狀態。此麪糰本身筋度很弱，即使未發酵時彈性也很小。

7. 撕開面團，海綿組織。
   由於雜糧比例大，不會有白麪團的蛛網狀強韌麪筋。

8. 排氣揉圓，均勻分割成12份，在水量基本不變的情況下，每份約93-94g。
   滾圓整形。雜糧比例大，不會很光滑。
   
   蒸鍋放冷水，鋪放硅膠墊，放入饅頭二發。
   
   🐦強烈推薦玩兒中點的朋友買個硅膠墊，完全不會粘連，且很好清洗。不貴。
   🐦習慣用籠屜布的朋友，不能在鍋裏二發，會粘底。要在面案撒乾麪防粘，再蓋上不滴水的濕布進行二發。蓋保鮮膜也行。

9. 二發半小時，明顯膨脹。冷水開蒸。
   在冷水加熱的過程中會進一步發酵。

10. 上汽後半小時關火，悶2-3分鐘再開蓋。

11. 每份有60g乾糧食，約220大卡。
    粗細搭配可減輕腸胃負擔，升糖適中也滿足減脂需求。穀物香氣濃郁，鬆軟又不失口感。
    
    🐦每個人身體狀況不一樣，我説“滿足減脂需求”是因為我的基礎代謝比較高，基礎代謝比較低的朋友可以分成更多份，做小一點，降低每餐食用量。
    🐦沒有減脂需求的朋友可以分成更少份，每個饅頭做大一點。要不這一小個簡直跟窩頭似的hhh
    🐦根據居民膳食指南，每日干糧食攝入應為250g-400g。

12. 提前祝大家元旦快樂🏃🍻

小貼士

1.燕麥片替換方法：
♪♪只要是壓制的純穀物片都可以使用。
♪♪偏硬的穀物片如果泡不軟，煮後涼透使用。
♪♪也可將雜糧粒煮熟使用。最簡單的方法是加入涼透的剩粥。不要太多，畢竟原方燕麥也沒多少。

2.生黃豆粉有豆腥味，沒有醇香氣。除非是不在意這點兒味道，否則堅決不能用生的。

3.大米粉替換方法：
大米粉的特點是沒有筋度。只要是沒有筋度和生腥味的雜糧粉都可替代它。比如玉米粉，蕎麥粉。您用熟黃豆粉替代也是沒問題的。

4.小麥胚芽：
提供麥香，不建議省略。

5.如果幹酵母活性不夠（比如開封太久,或品質低劣），可用温水先活化酵母。必要時可在水中加入一勺糖。

6.泡打粉要選無鋁的，它可以讓成品更鬆軟。不想用就不用。