別弄混了，這可不是煎餃

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用料  

別弄混了，這可不是煎餃的做法  

1. 豬肉餡選擇肥瘦比為4：6最好，如果覺得膩也可以選擇3：7，不要選擇純瘦肉餡。部分人羣比較擔心發胖，選擇純瘦肉，也可以，不過我可以打包票，和肥瘦相間的相比，純瘦肉餡並不好吃，缺少了油脂的滋潤，肉餡不香、不潤、汁水少且發乾發柴。

2. 先淋入適量的日本醬油，日本醬油是一種添加了果葡糖漿、鯖魚粉、鰹魚粉、海帶提取物的鮮味醬油，味道會更好，如果沒有日本醬油，可以選擇特級生抽。

3. 加入適量的生薑汁去腥，不建議添加生薑末，家裏如果有孩子的，他們不太願意接受嘴裏嚼到生薑粒，因此改用生薑汁，只有其味，不見其形。

4. 添加適量的糖，糖不僅可以增鮮，可以起到平衡的作用，使所有的味道相互融合不突兀。

5. 添加適量的雞精進一步增鮮。

6. 加入少量的鹽調補味道，鹽一定要在所有有鹹味的調味料都加完後，最後再添加，為的是補足味道，使鹹度達到合適的程度，如果之前添加的調味料的鹹度已經合適自己的口味了，這一步可以省略。

7. 添加少量的白胡椒粉，白胡椒粉具有刺激味蕾的作用，可以使人感覺餡吃起來更香，不要多放，稍稍做調味即可。

8. 最後淋入適量的花椒油，如果您是自己炸花椒油，一定要把花椒撈出來，免得影響口感。

9. 將所有調味料和肉餡一起朝着一個方向攪打不要隨意調拌，朝一個方向有規律的攪打可以使肉更加有韌性，吃起來更彈。

10. 餛飩皮攤開，適量的餡料放在中間。

11. 對角方向捏緊，一個鍋貼即完成。

12. 將所有的鍋貼都包好，如果包好後馬上就煎，可以不用在板子上撒薄面，如果放置一陣子再煎，則需要在板子上撒一層薄面，防止鍋貼和板子粘連。

13. 平底鍋中倒薄薄一層底油，將鍋貼整齊碼入鍋中，再倒適量的水，水量剛好沒過鍋貼底部就可以了。

14. 開火蓋上蓋子，中高火進行水油合煎，煎至水分完全蒸發了，鍋貼底部出現焦黃即可盛出。底部焦黃的程度隨自己喜好，喜歡火大的可多煎一煎，喜歡顏色淺的可以減小火力。

15. 煎好的鍋貼立即盛出來，底部朝上扣在盤子上，不要過多在鍋中停留，避免熱氣一悶底部變軟。

16. 好的鍋貼餡料完整不散，底部焦黃，上部軟嫩，一咬有焦脆的口感，餡料冒着熱氣。

17. 蘸點醋或者辣椒油都好吃。