鮮鮮鮮，韭菜肉餡和海鮮的碰撞，章魚餃子必須要試一試的鮮美～

從一位北京朋友送我一隻小章魚開始，並教了我包餃子吃，特別香。那説幹就幹，看了幾個視頻，先掌握了摔打章魚改變肉質這一步核心技術，後面就都方便了😄

用料  

鮮鮮鮮，韭菜肉餡和海鮮的碰撞，章魚餃子必須要試一試的鮮美～的做法  

1. 一樓先吃上餃子再學習🥰

2. 章魚洗乾淨，去掉內臟，嘴和眼睛，小心墨袋不要滋一下弄到衣服上😄 腦袋部分的皮剝掉，鬚鬚的皮可以偷懶留着。

3. 章魚腦袋切塊，鬚鬚也切成3-4釐米長的段，一起放入小美主鍋再加一大勺鹽，5分鐘/-/反轉2.5速，這一步是模仿人手揉搓摔打，清洗章魚粘液的同時改善章魚肉質，口感會變得Q彈脆嫩。

4. 5分鐘的摔打後的樣子，再清洗掉捏出來的粘液，章魚就洗得很乾淨了。

5. 清洗我也偷懶用了小美，加半鍋水，1分鐘/-/反轉2.5速，然後再用清水沖洗就好了。

6. 處理好的章魚應該是這樣掰一下皮就會裂開，不是原來滑膩膩軟不溜丟很韌的質感，現在這章魚即使簡單的用開水川燙，再涼拌就也很好吃了，Q彈脆嫩😋

7. 清洗乾淨的章魚肉放回主鍋，Turbo模式2秒切成細膩的顆粒狀，又能給肉餡增加海鮮的鮮美，也能保留章魚的口感（不能再説一遍Q彈脆嫩了😂

8. 用小美打好肥瘦三七開的肉餡大約300克，加入半小把韭菜切的末子，倒入我們的章魚肉，根據自己的口味加調料，我的調味供大家參考：
   180克章魚+300克豬肉餡+20克油+10克鹽+10克糖+10克生抽+白胡椒粉+十三香粉+雞蛋一個+葱姜水30克
   1分鐘/-/反轉3速拌勻上勁就就哦了～

9. 拌好的餡心，看着就會好吃是吧～

10. 餃子皮我今天用了小美揉麪配合壓面機做的，用慕斯圈壓出圓型，一斤麪糰做了60個餃子皮。

11. 現包現煮

12. 餃子包法隨個人喜歡了，北方同學肯定都是高手包三根筋的漂亮餃子，上海寶寶可能很多像我一樣，跟媽媽外婆學的就是左邊這樣扁扁平平也蠻可愛的餃子，總之包起來下水不會漏開就行了😄

13. 希臘黑醋+我自己做的油潑辣子，好吃極了😋