韭菜豬肉陷兒餃子

最簡單最樸實最喜歡的一款餃子，我本人喜歡肉少韭菜多的，所以這款肉和韭菜的比例是1:3，喜歡肉多點的可以調成1:1。
很多人做餃子不知道要多少麪粉和多少餡兒，然後能包幾個夠幾個人吃等等...我生在北方，以前看媽媽包餃子不是剩餡兒就是剩皮。後來自己做也是這樣，偶爾全部正好用完了就好開心啊😃那麼後來就會不斷總結，經過一段時間現在我總結出來的經驗是這樣子的：
麪粉和餡兒的比例是1:1，比如一斤麪粉那麼就需要一斤的餡兒，餡兒如果是肉和菜的組合的話那麼一般肉和菜的比例是1:1，肉最好肥瘦都有肥瘦各一半。做餃子皮和麪粉面粉和水的比例是1:0.5，一斤麪粉需要250克水和麪，當然硬度可以自己按照喜好調整。一斤麪粉和的面大概可以包50-60個餃子🥟，成人一般一個人可以吃15個餃子（大概哈）所以一斤麪粉做出來的餃子大概可以夠4個人吃。
那麼皮和餡兒怎樣才能完美滴平分到每個餃子裏還能都用完呢，其實我們做熟了的憑感覺做出來的幾乎也差不到哪兒去，那麼不是很熟的話可以用一下辦法。先劑子的數量要把控住，首先把麪糰平分成四塊，每塊搓成細長條後每條切成16個劑子，怎麼做到呢？一切二，二切四.....就可以了，包餡兒的時候要有計劃有理想地包😄，把餡兒用筷子🥢大概劃成4份，一份計劃包16個餃子這樣。（啊我咋這麼囉嗦）
哦對啦喜歡蝦的話可以加一點新鮮蝦仁打碎就是三鮮餡兒的餃子啦！
哦對啦麪粉低筋高筋我都有試過的都很好吃的。普通麪粉也是可以的，當然餃子粉會更有勁道。

用料  

韭菜豬肉陷兒餃子的做法  

1. 製作姜水：姜15克切塊放入主鍋，加100克水，10秒/速度10，製作姜水。

2. 製作好的姜水倒入小碗備用。

3. 絞肉：將眉毛肉切塊分着擺放在冰箱冷凍1-2小時後放入主鍋，Turbo健2秒2-3次，或者用絞肉模式絞肉。

4. 肉里加鹽和雞精，30秒/速度3.5反轉，一邊從主鍋蓋口緩緩倒入剛製作好的姜水。

5. 打過姜水的肉是這樣的，口感會變嫩滑。

6. 製作八角花椒油：20克油加兩粒八角少許花椒煤氣燒開關火倒出放涼備用。

7. 加入製作好的花椒油（過濾掉八角花椒）30秒/速度3.5反轉。肉會更香更嫩。

8. 加入提前切好的韭菜，10秒/速度3.5反轉。倒出大碗內放冰箱備用。

9. 揉麪：250克水，500克麪粉放入主鍋，30秒/速度3-6，然後2分鐘/揉麪模式。

10. 這樣設定。

11. 只需2分鐘揉好的麪糰。

12. 揉好的麪糰放入大碗蓋上保鮮膜醒1個小時左右。

13. 將麪糰搓成細長的圓條，用刮刀棒切成劑子。

14. 切成這樣的劑子。

15. 撒上乾粉用擀麪杖擀成餃子皮，最好是中間略厚邊緣較薄。

16. 最快最偷懶的包法就是兩個拇指一捏就好了。

17. 煮餃子：煮一鍋水（水要多）水開後下餃子，等水翻滾後再加少許冷水，這樣反覆三次等餃子完全浮上來後就熟了，就可以撈起來瀝乾水分享用了。可以配上自己喜歡的蘸料。