用料
| 羅非魚 | 一條 |
| 小葱 | 五根 |
| 香菜 | 五根 |
| 泡姜 | 一塊 |
| 泡椒 | 五個 |
| 生薑片 | 四片 |
| 大蒜 | 五瓣 |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 醬油 | 一勺 |
羅非魚洗淨，背部兩面劃花刀，用廚房紙把魚裏外的水都擦乾淨，都抹上細鹽，薑片放上面去腥
泡姜泡椒大蒜切小段（儘量切短，但不是沫沫，這樣方便魚入味）小葱香菜切小段備用
鍋中燒熱倒油，放點兒鹽防止粘鍋，油要燒很熱，起青煙了才把魚放進去煎至涼麪金黃，乘盤子中備用
鍋中油繼續燒熱（如果油多了就那個無水乾淨的碗裝起來，鍋裏留比平常炒菜多一些的油就可以了）放泡椒姜蒜炒香，放豆瓣醬醬油炒出紅油，先倒一碗水或者高湯，水開再把魚倒進去（水要莫過魚，不夠再加水）中小火蓋蓋煮四五分鐘，再翻面煮魚的另外一面
煮至魚入味不用大火收汁，先把魚撈出來放在魚盤中，鍋中要留湯汁，把香菜小葱段放進去，嚐嚐鹹淡放適量鹽雞精，把香菜小葱的香味激發出來關火淋在魚上面
小貼士
羅非魚在廣東那一段很容易買到，但四川這些幾户沒有，所以選自己喜歡的魚就可以了，魚肚子的黑膜要洗乾淨，魚鰭會扎手記得提前剪了
