饅頭包子做法(自記)

用料  

饅頭包子做法(自記)的做法  

1. 調製酵母水:
   1.將白糖用小半碗熱水融化。
   2.加入少許冷水，使其變成温度不超過40度的温水，加入酵母攪拌均勻。(冬天酵母可多加1-2克，夏天少加1克)
   3.靜置5分鐘左右，待水面出現非常細密小氣泡，説明酵母已被激活。

2. 酵母水少量多次加入麪粉中，沒有乾粉狀態時，開揉。

3. 揉揉揉，使勁揉，變成光滑麪糰，大概揉10分鐘左右。
   切開面團，觀察橫切面無小氣泡時，揉好了！
   

4. 麪糰放入盆中，此盆用保鮮膜或蓋子密封好準備發酵。
   

5. 發酵非常關鍵！☞
   温度不夠30多度時，不太容易發酵，因此☞
   1冬天:找個大蒸鍋，鍋底放40度左右的温水，將放麪糰的盆架在鍋上，發酵1個半小時—2個小時！(注意放麪糰的盆不要直接接觸大鍋裏的水)
   
   2夏天:温度高時，直接面盆內發酵，估計1個小時，還沒試過不太清楚。
   
   
   
   

6. 時間到，判斷是否發酵好☞
   1.用手指在麪糰中間戳個洞🕳️，不回彈或不太回彈。
   2.麪糰拉開來，有呈蜂窩狀的絲絲。
   

7. 取出麪糰繼續揉揉揉，揉成第一次揉的狀態，儘量切開無氣泡，大概另一個10分鐘過去了。
   

8. 捏饅頭包子☞
   (餡料製法省略，自由發揮)
   1.搓成棍狀，切小劑子，撒粉防粘。
   2.按成小麪餅狀。
   3.做饅頭，直接搓圓；做方塊饅頭，用刀切。
   4.做包子，麪餅擀成外薄內厚狀；
   做糖包子，麪餅擀均勻，不必外薄內厚。
   
   
   

9. 糖包子餡料祕訣☞
   加熟芝麻！香!
   白糖:熟芝麻:麪粉☞3:2:1比例
   (紅糖包子加黑芝麻更香)

10. 包好後一定要☞二次發酵!
    1.和一次發酵一樣的方法準備，放面盆裏。2.温度要夠，二次發酵30分鐘左右。
    3.饅頭表面用手指輕按，迅速回彈，即發酵成功！！！

11. 蒸法☞
    1.鍋底刷油，防粘。
    2.加冷水上鍋，開小火或中火待水燒開，改大火蒸15分鐘，燜5分鐘左右，出鍋！
    (燜過再開蓋的包子，是不會回縮的。)
    

12. 蓬鬆暄軟的饅頭/包子就OK啦！