我只喜歡你-耳光炒飯

最近很火的連續劇【我只喜歡你】裏的一道女主製作的美食，我們複製基本過程，電視劇裏畢竟有些藝術化，很好看，但不一定很好吃，作為家庭製作，我們要求不光好看，好吃才是根本。比如炒飯一般比較油膩，配上綠色蔬菜是不是更好看且解膩。至於為什麼叫耳光炒飯，應該由上海傳統耳光餛飩而來。

用料  

我只喜歡你-耳光炒飯的做法  

1. 準備食材及配料，計量看用料明細。

2. 新鮮大蝦蝦頭和蝦身分離，蝦身用開水焯熟。蝦頭不過水，保持生的。

3. 隔夜米飯打入一個普通雞蛋，用手把米飯捻散，一直到沒有米坨就可以了。

4. 熟鹹鹽蛋蛋黃跟蛋清分別捻碎，蝦仁和午餐肉切小丁。

5. 起鍋燒熱油，油温不用太高，放入蝦頭翻炒，同時用鍋鏟壓出蝦頭裏的蝦黃，煎好撈出蝦頭留蝦油（小火）。

6. 鍋裏的蝦油先放午餐肉粒、蝦仁炒香（小火）

7. 炒香後再放鹹蛋黃一起炒香，鹹蛋黃會起泡沫。

8. 鹹蛋黃炒香立即放入準備好的米飯 ，中火快速翻炒。（中大火）

9. 一直炒至米飯粒粒分明（中火）

10. 加五彩豆、鹹蛋清一起翻炒，因為鹹蛋黃和蛋清都是鹹的，這時候加鹽的時候一定要先嚐過鹹淡再考慮加鹽多少，這裏一定要注意。

11. 最後散入適量黑胡椒、葱花翻炒均勻裝盤。

12. 鍋裏放少許油，煎午餐肉和雞蛋，雞蛋別煎熟，蛋黃可以流動那種。

13. 煎好的午餐肉和雞蛋鋪在炒飯中，撒上海苔絲，耳光炒飯複製完成。香噴噴、金燦燦，真的很好吃。

小貼士

因為鹹鴨蛋鹹度不同，炒制過程注意加鹽的用量。