『in南京』鴨油酥燒餅

南京市面上出鏡率最高的酥燒餅
長的是鹹的 圓的是甜的
從小我就愛甜的 尤其趁熱吃咬開還能感覺到顆顆白糖粒 彷彿那就是可以擁抱的全部幸福
但長大後 反而更加偏愛鹹口的
鴨油裹酥 外殼酥脆
咬開層層疊疊 裹着葱綠和椒鹽
一口接一口的停不下來
配上一碗小餛飩 辣糊湯 又或者豆腐腦
簡直是南京街頭早晨最完美的搭配

*本方可以做手掌大酥燒餅8塊

用料  

『in南京』鴨油酥燒餅的做法  

1. 先做水油皮。
   方子的粉量比較少，不建議用廚師機和麪了，而且一般中式麪點我喜歡手和麪，有個很簡單快速又省力的方法分享給大家：
   酵母用一半的温水化開，與其他粉質，油脂材料混合，酌情再加入剩餘的温水（可多可少，視粉乾濕程度而定）。用幾根筷子，把面攪和成絮狀（如圖）。

2. 這時候換上手，記得把手洗乾淨啊。絮狀物團十幾下，基本就成團了，這時候麪糰乾濕程度應該是非常適宜的，如果太乾可以補充一點温水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑窪窪，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較温暖的地方，靜置15-20分鐘。

3. 揭開保鮮膜，用手再團幾下面，你會驚喜的發現麪糰很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很温暖的。轉移到揉麪台上，揉幾下，水油皮就做好了。放回盆裏，蓋上保鮮膜，温暖處發酵30分鐘，只需要微微發酵體積略大即可。

4. 發酵水油皮的時候我們來準備油酥。天氣冷的時候鴨油建議軟化一下，與低筋麪粉混合，揉成團，太軟的話可以冰箱冷藏一會，油脂凝固一點再操作。

5. 鴨油

6. 等分成8份水油皮和油酥。

7. 水油皮包裹油酥，收口收緊。依次做好8個，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 用擀麪杖擀成均勻厚度的牛舌狀。

9. 對摺。

10. 自上而下捲起，依次做好8個。

11. 用手壓扁，擀麪杖輕擀成圓形。

12. 裹入適量椒鹽和葱綠，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

13. 用手摁扁，擀麪杖擀成長條橄欖形。透光看，葱和椒鹽分佈的非常均勻。依次做好8個。

14. 表面刷上薄薄的一層蛋液。

15. 粘滿白芝麻，輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點。

16. 燒餅平鋪在不粘烤盤上，蓋保鮮膜，放在温暖處，繼續醒發15-30分鐘，讓酵母活躍起來。
    烤箱預熱，200度。

17. 燒餅體積略有所增大後，將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，中層或中下層，22分鐘。

18. 大約6分鐘的時候，就已經泡起來了。

19. 取出…烤架冷卻！還等什麼，開動吧

小貼士

油酥選用低筋麪粉的目的是更酥脆一些，你全部用低粉，或者全部用中粉都是可以的。