用料
麪粉 | 300克 |
玉米面 | 100克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | |
雞蛋 | 6個 |
胡蘿蔔 | 3根 |
木耳 | 1把 |
粉絲 | 1把 |
蝦皮 | |
雞精 | |
蠔油 | |
白胡椒粉 | |
蠔油 |
雜糧素餡餅的做法
小麥麪粉與玉米麪粉混合,放入酵母與少許鹽,温熱水一點一點的加入,每加入一點水就用筷子攪拌均勻,直到盆內沒有乾麪粉為止(如上圖)。這個時候的麪糰輕輕揉幾下就光滑了,然後面盆密封等待麪糰發酵至兩倍大;
幹木耳泡發切絲,雞蛋打散切碎,粉絲熱水泡發切碎,胡蘿蔔擦絲切碎,放入蝦皮、鹽、白胡椒粉、蠔油和香油,拌勻備用;
此步驟與包包子差不多,把餡包入麪皮即可,封口面朝下微微按壓。此步驟需注意的是麪皮不要擀太薄,餡不要包太厚,因為麪糰是由玉米麪組成,彈性沒有那麼大,免得破皮。
平底鍋倒油,中小火煎制,素餡比較好熟,每面大概煎2分鐘即可。開吃吧~
小貼士
1、如果是第一次做餡餅,我建議不要使用混合麪粉,因為玉米麪粉沒有黏性不好包,可以先只用純小麥粉嘗試。2、給餡調味時鹽要適量少放些,因為有蝦皮和蠔油,調好後可以用舌頭舔一下試試味道,然後是香油可以多放一點,免得素餡太乾。