這是蘇北地區每逢中秋必做的芝麻餅,象徵團圓的意思。我的芝麻是無污染自己種的,自己手工收成,清洗,自己平底鍋炒到香味溢出,自己攆碎,花費了不少時間和精力。
用料
中筋麪粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克左右 |
食用鹼 | 1克(可不加) |
白芝麻 | 200克 |
糖 | 200克左右 |
老面 | 100克 |
傳統鹼面發酵手工芝麻餅的做法
老面加麪粉揉光滑的麪糰後,室温25讀左右發酵兩倍大小
平均分好劑子搓圓
這是費了事做好了的芝麻
包芝麻
平底鍋效果烙餅
十分鐘左右兩面金黃
香香香
小貼士
老面做法:70克麪粉35克水1克酵母揉成麪糰發酵兩倍大,也可以放冰箱發酵24小時