奶奶家的手切肉三鮮肉包

🥢各地都有不同味道的三鮮包，但我記憶中的味道就是奶奶家肉包的味道。奶奶家是地道的老濰坊人，老濰坊人對於吃是十分講究的，包子餃子肉都要自己切，從小es跟着爺爺奶奶長大，所以嘴吃的也特別叼。現在在加拿大很多東西吃不到，饞了就打電話給爺爺，爺爺告訴我怎麼做，昨晚跟老媽實驗了一下，很成功，所以在下廚房記錄一下，送給離家在外的孩子們。❤️

用料  

奶奶家的手切肉三鮮肉包的做法  

1. 🥢提前一天把豬肉切丁，大小可根據個人喜好。豬肉我用的豬肩肉，因為外國超市比較常見的肉裏這種肉肥瘦合適，我不喜歡吃太肥的肉，如果你們喜歡肥肉可以選用其他部位的豬肉做餡，當然為了省時間怕麻煩的，可以直接用現成的肉餡。
   

2. 🥢接下來抓一小把花椒用開水浸泡至常温。
   將花椒顆粒濾除，把花椒水分次倒入肉餡，邊倒邊不停用筷子朝一個方向攪拌，直到肉餡把所有汁水吸收，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜（花椒水會去腥會讓肉餡更加鮮嫩多汁）
   

3. 🥢第二天先把木耳海米泡發待用，把雞蛋放入碗中加適量水打散放入蒸鍋中蒸15分鐘，比普通的蒸蛋羹水少，時間長，因為時間短容易碎，涼透後切丁接下來切葱花和薑末，把泡發好的木耳和海米也切碎，將所有的配料放入前一天的肉餡，加入生抽，老抽，豬油，花生油，雞精，香油，鹽調勻。

4. 🥢下面我們和麪：把酵母倒入300g温水中攪拌勻，分次倒入麪粉中，將麪粉揉成光滑的麪糰，放在温暖處發酵至兩倍大。然後取出放少量乾粉，只要不粘手即可開始揉麪，揉麪，揉麪。重要的事情説三遍，將麪糰揉勻，氣泡都揉出

5. 🥢把麪糰分成小劑子，開始包。我包的不是很好看，哈哈哈看看就行了。包好蓋一塊布醒發30分鐘。冷水上鍋蒸，水開後20～25分鐘，根據每個人包子和肉丁的大小。
   

6. 鮮嫩多汁，好吃極了，一口氣吃了六個

7. 🎉祝大家2018新年生活蒸蒸日上🎊

小貼士

❤️室温不一樣，麪糰發酵的時間會不一樣，冬天就會比夏天長。
❤️揉麪很重要，是個體力活
❤️，包子皮一定要擀的中間厚，四周薄
❤️包子包好一定得讓她醒一會再上鍋蒸
蒸好了千萬不要馬上出鍋，關火讓它們在鍋裏休息三五分鐘再揭蓋。

具體關於發麪，如何包好看包子，可參考其他下廚房大神的作品