焦脆薄底湯汁鮮美的生煎包

上海生煎的傳説多，派系也多！什麼有湯汁的無湯汁的，什麼加皮凍的葷口的不加皮凍的清口的，什麼發酵的半發酵的不發酵的……我覺的我綜合的這個方子，半發酵麪糰，不加皮凍多加葱姜水，做出來湯汁鮮美不油膩，底薄且焦脆。不管什麼派系，好吃才是王道！

用料  

焦脆薄底湯汁鮮美的生煎包的做法  

1. 155克水中加入15克糖，4克酵母，融合5分鐘後倒入300麪粉中，（如果要加泡打粉，提前加到麪粉中）揉成光滑的麪糰。請在網上搜揉麪團的方法，千萬不要把面隨便一團了事，一定要揉光滑！然後蓋上保鮮膜，35度左右發酵15～20分鐘。

2. 350克前腿肉餡加入4克鹽，4克雞精，用手順時針攪打均勻。然後加入生抽4克，老抽7克，蠔油7克，糖20克，胡椒粉1克，攪打均勻。然後分三四次倒入100～120克葱姜水，每次順時針攪打吸收後再加下一次的。葱姜水全部攪打吸收後加入5克芝麻油，攪拌均勻放入冰箱冷藏半小時以上即可。

3. 發酵20分鐘後的麪糰，蜂窩組織不明顯，沒有完全發酵。

4. 使勁揉制面團，充分排氣，搓成長條後分割為16個劑子，每個大約28～30克左右。因為經過充分的揉制排氣，看劑子的切面，沒有蜂窩孔洞。

5. 每個劑子擀成直徑10cm左右的圓皮，包入20～30克的餡兒。然後捏成包子狀。包入餡心的多少各人憑本事哈。包子口要封緊！

6. 不粘平底鍋內倒油，然後包子褶朝下襬入鍋中。開中火開始煎制。（這個過程中不需蓋蓋子)

7. 中火煎2～3分鐘，包子㡳呈現淺黃色。順鍋邊倒入半碗涼水，水量大概能沒過包子一小半即可。倒的時候順鍋邊，千萬不要潑在包子上！！！倒完水後立刻蓋上蓋子！

8. 我偷偷揭開蓋子給你們看，水已經開始咕嚕咕嚕了，你們中間就不要打開蓋子看了啊！

9. 中小火煎至水分收幹，（這個過程大概需要5～8分鐘左右），打開蓋子，撒上小葱碎和黑芝麻，小火再煎2分鐘左右，煎至底面金黃焦脆即可！

10. 翻過來一個看看，我最喜歡的金黃且脆脆的底！

11. 湯汁鮮美！

小貼士

1，我家的平底鍋是26cm的，這個方子的量16個包子，剛好擺滿一鍋。你可以根據自家鍋子的大小按比例增減材料。
2，包子口一定要封緊，不然的話煎制時會有湯汁漏出。
3，吃口為鹹甜口，非常符合我家的口味，如果你喜歡甜鹹口的，可以增加糖量。反之減少。
4，可以加入切丁的皮凍，這樣湯汁會更多，但也容易膩口。適合自己口味的就是正宗的！