麪點小白也能做出的大白包子

嚴格按照方子的分量和尺寸，認真看直播視頻，麪點小白也能做出這樣的大白包子！

用料  

麪點小白也能做出的大白包子的做法  

1. 1⃣ 肉餡/絞肉：豬肉可選擇五花肉、梅花肉、後腿肉等部位，去皮，或肥肉瘦肉按3:7或2:8比例組合
   切成3釐米方塊
   平鋪冷凍3-4小時(不要粘在一起)
   ➡ 放入主鍋，10秒/速度6或7
   ➡ 取出備用

2. 2⃣ 鮮肉餡：
   ➡ 所有調料(葱花20、薑末5、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽15、老抽5、蠔油15、料酒5、香油15、油10)放入主鍋，20秒/速度3。
   ➡ 放入絞肉250，30秒/反轉/速度3。
   ➡ 鋪平在盤子上，蓋上保鮮膜，冷藏至少30分鐘，隔夜更好。

3. 3⃣ 蘿蔔肉餡：
   ➡ 白蘿蔔300克和鹽9克放入主鍋，4秒/速度5，倒出放在大碗內。
   ➡ 10分鐘後把水攥幹，剩餘150克左右
   ➡ 和鮮肉餡170克拌勻即可。
   (白蘿蔔可換成白菜、油菜等其他蔬菜)
   (剩下的鮮肉餡可以直接包成鮮肉包，或是裝在密封袋內，壓扁，冷凍保存1-2周)

4. 4⃣ 主麪糰：
   和饅頭一樣。
   200克麪粉/2-3人份/7個包子
   
   ➡ 水100克、乾酵母2克、糖5克、油5克，2分/37度/速度1。
   ➡ 加入麪粉200克、泡打粉1/4茶匙(可不放)，30秒/速度3-6，2分/揉麪
   ➡ 取出放入大碗內，蓋上保鮮膜，在温暖的地方發酵至兩倍大(30-60分鐘)。

5. 5⃣ 擀皮包餡：
   取出麪糰，搓揉排氣至均勻光滑(這步非常重要，包子麪皮光滑的關鍵，手法請參見直播視頻)
   搓成長條(30釐米長)
   揪劑或切劑：45克*7個
   擀成麪皮(直徑10釐米)
   包入45克餡
   放在蒸鍋(可放3-4個)或蒸盤(可放5-6個)上
   醒發15-30分鐘左右。
   
   ⚠判斷髮好的方法：
   ✔微微變大一圈
   ✔褶子發起來
   ✔輕按有彈性
   
   45克的皮(直徑10釐米)，45克的餡，非常好操作，麪點小白請嚴格按照此配比操作。麪點高手隨意😁

6. 6⃣ 蒸包子：
   主鍋放水600克，30分/Varoma/速度1，上汽後架上蒸鍋組，蒸20分鐘。
   ＊小包子：上汽後15分鐘。
   ＊普通蒸鍋：大包子12分鐘，小包子7-8分鐘，用中火。

7. 7⃣ 白粥：
   ＊普通白粥：米100克，水1000克，30分/100度/速度2
   ＊太極米漿粥：米100克，水1500克，60分/100度/反轉/速度2
   (均不蓋量杯)
   
   標準流程：
   調餡→揉麪→熬粥→製作包子→蒸包子→開吃

8. 視頻時間節點：
   《一、課程介紹》03:00
   《二、食材介紹》06:00
   《三、打餡》16:00
   《四、包子製作》30:00
   《五、鑑定發酵的方法》51:50
   《六、蒸包子》53:00
   《七、課後總結和答疑》70:00

小貼士

＊麪皮配方可做7個包子，約2-3人份
＊人多可麪糰加倍，或按一人份100克麪粉的比例揉麪。
＊鮮肉餡可直接使用，做7個鮮肉包。也可分兩份，做兩次蘿蔔肉包。
＊多的餡裝密封袋裏壓平冷凍，可保存2周，提前一天放冷藏解凍。
＊大包子：皮45克、餡45克，小美蒸鍋可放3-4個，蒸盤可放5-6個。
＊小包子：皮30克、餡20克，小美蒸鍋可放5-6個，蒸盤可放10個左右。

要點：
①一發後的麪糰，要再次揉到非常光滑，沒有氣孔，再進行分割擀皮。這是蒸好的包子白皙細膩的關鍵。
②擀皮時不要太薄，45克的麪皮，直徑10釐米最適合。皮要中間厚、四周薄。
③放餡的時候，左手要彎曲呈碗狀，拖住麪皮，用餡挑或其他工具，把餡壓進麪皮裏，而不是一坨立在麪皮上(詳見視頻)，很多人包子包不起來，就是沒注意這點。
④捏折的時候，右手拇指按的位置是食指第一個指關節處，不是指尖。(這是很多人捏折不深、不明顯的原因)
⑤掌握上述要點後，加上多練習，就能做出完美包子。