白蘿蔔粉絲豬肉包子（附視頻。一次性發酵。）

美食羣的姐妹們都知道，我是每週六接鄰居訂單代蒸包子的。那這款白蘿蔔粉條豬肉包子鄰居們基本上是全給好評的。現在整理出來給姐妹們參考下。口味可以按自己的習慣調整。

用料  

白蘿蔔粉絲豬肉包子（附視頻。一次性發酵。）的做法  

1. 主要材料

2. 先做姜葱水。姜葱切絲，放80克水。

3. 用手抓，揉，捏，儘量讓姜葱出汁。你有料理機那更方便，加水絞碎。姜葱絲浸泡20分鐘以上沉澱。

4. 白蘿蔔用擦絲板擦粗絲。

5. 放4克鹽醃白蘿蔔殺水。這步漏拍圖了。下次做這方子時補上。

6. 紅薯粉條放滾開的水裏煮3分鐘。

7. 煮好的粉條撈出，放自來水盆裏沖水過涼。放冷水盆泡涼。

8. 豬肉切塊，放絞肉機絞碎，不能太碎。太碎會影響口感。

9. 沒有絞肉機，手工剁肉餡更香。

10. 放胡椒粉。我沒有白胡椒用黑胡椒代替了。

11. 放蠔油。

12. 放生抽。

13. 放鹽。

14. 我有葱油，那就放二勺葱油更香。

15. 沒葱油用姜葱水也可以啊。過濾掉姜葱絲，得到80克姜葱水。葱最好不要放餡料裏，容易產生爛葱味。

16. 分次倒入姜葱水，攪拌至肉餡完全吸收。

17. 吸水飽飽的肉餡保鮮膜包好放冰箱醃製20分鐘以上。

18. 稱出麪糰所需材料。麪粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。

19. 麪粉裏倒入白糖。

20. 倒入酵母。

21. 分次倒入水，攪拌均勻，揉成粗糙麪糰。

22. 手工揉麪10分鐘。

23. 我是用博世4405小廚師機二檔揉麪15分鐘。

24. 揉麪的時間我們給醃好的白蘿蔔擠水份。擠太乾會影響口感，適當就好。

25. 瀝乾涼水的粉條切小段。我這個小段有點長了，會影響包包子的速度。一半的長度剛好合適。粉條切太短會影響口感。

26. 豬肉，白蘿蔔，粉條混一起。

27. 倒入雞粉。

28. 倒入胡椒粉。

29. 倒入鹽。

30. 倒入食用油。

31. 倒入剁椒。用老乾媽豆鼔醬或辣椒醬更香。我用剁椒便宜嘛😊。

32. 倒入香油（芝麻油）攪拌均勻。我這是給鄰居做的訂單照片，大家按配方做，肉量絕對比這個圖片多😊。

33. 麪糰揉好了，切成20個劑子。

34. 一部分劑子放一邊蓋上保鮮膜或半乾的毛巾。防止乾燥。

35. 按扁劑子擀麪皮。（下面有視頻，一會兒可以看看。）

36. 開始放餡料捏褶子。（後面附視頻。）

37. 包好的包子。（後面附捏包子褶子攏口視頻）。

38. 放鍋裏發酵25分鐘。冬天氣温低的話，要温水發酵（不超過45度），延長髮酵時間。

39. 大火上氣，轉中小火蒸15分鐘。燜3分鐘後再開蓋。一定要記得上氣後轉中小火，不然會鍋內蒸氣滴到包子上了。

40. 美美的包子出鍋了。

41. 好吃！你要不要來一個😊？

42. 按扁劑子，用點力從下往中間推擀麪杖，擀麪杖下移時不能再用力了。另一隻手移動劑子，方便每個角度向中間擀開。四周薄中間厚，底部才不會漏餡。

43. 大拇指在麪皮裏面，中指在外面捏褶子。另一隻手轉動麪皮，大拇指幫助塞餡料。

44. 攏口時，拉起靠近的麪皮捏褶子，把手裏的褶子捏扁，和最近的麪皮捏一起，再捏扁沿所有開口捏一圈。這個多練習就沒難度的。

小貼士

1、乾麪粉和水的比例2:1左右；
2、麪粉加了不超過10%的白糖；
3、酵母佔麪粉比例超過1%，多1~3克，看氣温調整。