石灰水蒸蛋【媽媽的味道】

又是一道經典湘菜，大概只有湖南的小夥伴吃過石灰蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋了。小時候媽媽常給我蒸石灰蒸蛋吃，説是降火。出來工作之後就很少能吃到了，問過媽媽之後，發現步驟非常簡單，一起試試吧。

用料  

石灰水蒸蛋【媽媽的味道】的做法  

1. 準備好材料，石灰蒸蛋粉某寶上有賣，如果是在湖南的小夥伴超市也有。醬油用的是又伊鮮家的鮮味醬油。

2. 取適量熱水，倒入小半包石灰粉攪勻，等待沉澱。

3. 雞蛋打散，取上層澄清的石灰水。混合均勻。有條件可以過篩。水和雞蛋液的比例1：1至1：1.2都可以。

4. 過篩之後的蛋液十分細膩，沒有氣泡。口味重的可加少許鹽和豬油。我這次沒有加。

5. 起鍋等水燒開後再放入雞蛋液，中火蒸12分鐘。可以加蓋耐熱保鮮膜，蒸出來會比較漂亮。加了石灰水的雞蛋蒸出來會偏黃綠色。

6. 淋上一勺醬油，撒點葱花，開吃！

小貼士

石灰一定要用食品級的！只取上層的石灰水。