黑芝麻核桃餡月餅

這個自制芝麻餡，還加了花生米，花生和芝麻都是會炒出油的，所以炒這個餡料的時候，不需要加油炒，只是加些糖來調味就可以了，配方里的糖量不多，我也不太喜歡吃太甜的，所以不需要再減糖了，如果糖分量太少的話，餡料保質期就更短啦。
關於餅皮，我用的是廣式月餅預拌粉，用預拌粉的好處是不需要再加梘水了，操作起來更方便，一天就可以回油了。
關於配方中的油，我這次做月餅使用的是玉米油，我覺得玉米油做的餅皮味道挺清淡的，沒有花生油那濃重的味，是不錯的選擇。
【材料】11個量
餡料：炒熟花生米80克，炒熟黑芝麻70克，細砂糖40克，玉米澱粉15克，清水220克左右，炒熟核桃仁4個量
餅皮：廣式月餅預拌粉110克，金黃糖漿83克（或轉化糖漿），玉米油28克
蛋黃水（刷月餅表面用）：1個蛋黃加適量水，用篩網過濾後再用

用料  

黑芝麻核桃餡月餅的做法  

1. 先做餡料：花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香，炒過的材料吃起來才香。把花生米、黑芝麻和玉米澱粉都倒入破壁機中，倒入水，水量僅供參考，反正機器可以轉得動就可以了，水量越多，炒的時間就越長，把打好的芝麻漿倒入不粘鍋中，用中小火炒，炒至成團，還粘鏟的時候，就加糖繼續炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀時就加核桃仁碎，翻拌幾下就可以盛起。未使用的餡料裝入密封玻璃盒內，待放涼後放冰箱保存

2. 把玉米油和糖漿倒入盆中，攪拌均勻，倒入廣式月餅預拌粉

3. 用刮刀壓拌，也可以戴上一次性手套，抓捏至不見乾粉即可，用保鮮膜包好餅皮，在室温下鬆弛30分鐘。把黑芝麻餡分成30克/份，搓圓備用。鬆弛後的餅皮也分成11份，每份20克，一定要用保鮮膜蓋着，防止風乾

4. 把餅皮放在掌心上，用另一隻手掌把餅皮壓扁，把餡料放在中間

5. 把餅皮慢慢向上推，收口捏緊，在麪粉中滾一圈防粘（低中高粉都可以），把多餘的粉拍掉，搓成圓柱形，方便入模。放入模具中，向下按壓，提起模具，月餅胚就做好了。在月餅上方用噴壺噴水霧，不是對着月餅噴

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7. 放入已經提前預熱好185度的烤箱中下層，烘烤5分鐘定型，取出後在表面刷上薄薄一層蛋黃水。繼續送入烤箱，烘烤15分鐘左右，最後的5分鐘，我把烤盤放在最下面一層。各家烤箱脾氣不同，温度僅供參考。月餅放涼後，才放入保鮮盒內，用預拌粉做的月餅，一天就回油啦，非常方便