改良版易操作可以做廣式月餅的豆沙餡

這個方子我去年在別的平台也發過，很實用。做各種餡料取決於乾濕度，最乾的屬廣式月餅了，廣月對餡料的要求相對較高，太濕容易鼓腰。其次做麪包，不需要過幹，也不要太濕。包包子，水份足一些會比較潤。煮豆子的時候水的多少取決於你豆子泡發的程度，泡的越久，煮的水就越少，沒泡的豆子還是老實多放些水吧。

用料  

改良版易操作可以做廣式月餅的豆沙餡的做法  

1. 紅豆洗淨，用水泡一夜，夏天要放在冰箱裏。

2. 加360克冰糖入鍋，水比平時煮飯的水略多一些。選擇這種黃冰糖成品豆沙的顏色會更好看。

3. 我沒有泡直接高壓鍋豆類模式壓了一個小時。泡過的豆子上火一個小時也差不多了。要煮到豆子開花的狀態。

4. 用料理機把豆子和湯一起打成泥

5. 紅豆泥倒入不粘鍋用小火不停的翻炒。一定要不不粘鍋不粘鍋不粘鍋，重要事情説三遍。

6. 不停翻炒至稍微收幹水份時候加入120克豬油繼續炒。加入豬油顏色是不是好看了很多。

7. 不停的翻炒不是説着玩的，一定不能讓豆沙糊底，如果糊了成品會苦。

8. 炒到豆沙不沾鍋不粘鏟子，就可以出鍋了。我是準備做廣月的，所以炒得比較幹。

9. 做麪包

10. 做月餅

11. 做各種餡

12. 蛋黃酥

13. 上面的步驟説完了，下面來説説不用炒出麒麟臂的辦法。煮豆的時候少放點水，煮完剛好水全部收幹。此刻注意，煮豆不加冰糖哦。然後適量水煮化糖成糖水，然後把水跟豆兑起來打。這樣的話不用斥巨資買破壁機，也不用加很多水炒到生無可戀。煮糖的水自己掌握，剛好夠打泥，也不至於炒太久才可以收幹。