用料
| 蛋黃液 | 1～3個 |
廣式月餅詳細操作方法的做法
廣式月餅
63g
1、發酵好麪糰
2、準備好餡料
3、準備好操作墊、稱、刮板、月餅模具、烤箱，蛋黃液，羊毛刷；
4、分別稱量月餅皮和餡料；
（1）稱量月餅皮30g/個；
（2）稱量月餅餡料33g/個；
如果做夾心的餡料，就總量33g，夾心13g，包餡20g；
5、稱量好的餅皮和餡料，分別用手搓圓，如果覺得黏手，可少量沾麪粉，一定少量沾；
夾心的餡料，用包餡把夾心包起來，再用手團成圓球備用；
6、把搓圓的餅皮用刮板壓成扁的圓形餅皮；
7、取一個餡料，放在餅皮中間；一手託餅皮，另一隻手取一個餡料，將餡料放在餅皮中間，然後用手部大魚際位置，從下往上趕餅皮，使餅皮和餡料完全貼合在一起，最後收口捏好，再團圓沾取少量麪粉放置一旁備用；
8、月餅模內放麪粉包裹一圈，將多餘麪粉倒出；
9、預熱烤箱150度（這裏根據自己烤箱温度習性來，可先烤一鍋試試）；
10、取烤盤鋪烤紙，取一個團圓的月餅球，放在烤盤上，放入月餅模具；
一手扶模具下半部分，保持模具和烤盤一直緊密貼合，另一手壓模具上部壓桿，壓制緊實，鬆手，推壓桿出模即可；
11、將壓制好的月餅，放入預熱好的烤箱，4D熱風模式，烤制5～8分鐘，取出在每一個月餅表層用羊毛刷刷蛋黃液；
12、將刷好蛋黃液的月餅再放入烤箱繼續烤制15～20分鐘，根據上色程度決定時間，我的烤箱烤制全程5+15分鐘即可；
時間到拿出月餅完全放涼後，裝袋，密封保存3天回油，月餅鬆軟後口感最好！
小貼士
開始的餅皮和餡料的比例建議1：1，熟練後可逐步減少餅皮的量，增加餡料的量，這樣做出來的月餅皮薄餡大，更好吃(｢･ω･)｢嘿
