【豐收中秋月】皮美餡豐五仁月餅

月餅裏最愛的就是五仁月餅，即便每年都有那麼多黑化五仁的段子也阻擋不了家人對五仁的喜愛。總覺得五仁豐富的餡料最最貼合秋天豐收的主題。一直堅信不喜歡五仁月餅的童鞋是沒有吃到好吃的五仁月餅。自家做的五仁月餅，可以做得真材實料，保證食材的新鮮程度，用足各色果仁果脯，配料雖算不得最最正統，卻能保證是真正好吃的五仁月餅。快到中秋了，不妨親手為家人朋友做起月餅來，讓這個節日顯得更有意義。

用料  

【豐收中秋月】皮美餡豐五仁月餅的做法  

1. 首先製作月餅皮：
   在一個大碗中倒入轉化糖漿，加入梘水、花生油用蛋抽攪拌均勻，低筋麪粉和奶粉混合過篩加入後，揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置餳發1小時

2. 接下來製作五仁餡：
   拌餡之前需要先將糯米粉炒熟，果仁烤熟，糯米粉可以可以多炒一些，避免炒制過程中發生損耗後不夠用。烘烤果仁時最好將同等大小的果仁一同烤制保證烘烤均勻。果仁烤熟後，將大塊的核桃和腰果切成小碎塊

3. 桔餅和冬瓜糖切丁備用

4. 把所有處理過的果仁、桔餅、冬瓜糖混合均勻，如果沒有足夠大的碗盆，可以放在炒菜鍋裏混合

5. 倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油，攪拌均勻後加入炒熟的糯米粉，然後揉成團，即成五仁餡。

6. 五仁餡表面蓋保鮮膜備用

7. 根據所做月餅的重量，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分出劑子，搓圓

8. 取一塊餅皮面團，壓扁，放上分好的五仁餡後，慢慢地向上推動麪糰用麪糰包裹住五仁餡，收口，將收口處推平

9. 包好後就要壓模了，提前給模具做好防粘工作，如果是普通的塑料彈簧模，則需在月餅模裏撒乾粉，並晃動模具使模具內部沾滿面粉即可；如果使用木質模具則需提前用油刷滿模具，陰乾

10. 把包好的麪糰放入模具，如果使用木質模具，則需將麪糰表面拍上乾粉方便脱模，用模具將麪糰按壓成型

11. 依次壓好所有月餅，排入烤盤，表面噴水，放入預熱到200°C的烤箱，烤5分鐘，使花紋定型，取出，在頂部刷一層蛋黃水，放入烤箱，温度降至190°C烤15分鐘左右，直到表面呈均勻的金黃色，即可取出

12. 月餅冷卻後，密封保存2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，可以等到這時在享用