簡單版廣式月餅

月餅的餡料用市售的話，就很簡單，新手也能輕鬆搞定。

用料  

簡單版廣式月餅的做法  

1. 油+鹼水+糖漿，用手動蛋抽混合均勻。
   油用什麼油都可以，但是中式點心推薦用花生油。

2. 加入低粉，用刮刀混合均勻，備用。麪粉用低筋粉，中筋粉都行。低筋粉更軟糯。

3. 分餡，並搓圓。成品的餡料可以整袋取出來，揉一下，經過長途運輸，油份可能會析出，揉一下讓析出的油收回去。
   皮:餡=2:8或者3:7或者4:6或者5:5。根據月餅模具上表明的重量，自行計算皮和餡各自的重量，分好。
   如果做包蛋黃的月餅，蛋黃的重量算到餡裏。蛋黃+餡+皮=月餅的重量

4. 分面。按剛才算好的面的重量分。

5. 用虎口包的方法，包月餅。
   

6. 如果很粘模具，可以把月餅外面裹一層面粉，再壓模具就好壓了。月餅可以搓成瘦高的形狀，這樣好入模具。
   

7. 烤箱上火200，下火190，烤6分鐘。拿出來刷光亮劑。
   只刷表面，用羊毛刷刷。刷子上不要帶太多的液體。
   烤箱降低温度，上火170，底火160。烤9分鐘。
   特別注意，先烤一個月餅測試一下你烤箱温度，温度不夠高，就容易泄腳。
   一定一定想烤一個月餅，摸摸你家烤箱脾氣。
   

8. 剛烤好的月餅，餅皮比較幹。陰涼乾燥的地方放兩天。就回軟了。

9. 新手皮餡比1：1就行，這樣看着，皮也不是很厚，了。高手可以追求皮薄餡大。

小貼士

整包的月餅餡，儘量一次用完。用不完的冷凍起來保存會更好一些。