酥酥酥酥皮火腿月餅(prosciutto火腿配方)

作為地道昆明人，在異鄉6年中秋沒有吃火腿月餅是怎樣一種淒涼。2年前開始自己嘗試做，居然也能做出記憶裏的味道，吃進嘴的是滿滿感動。此月餅還把常年只吃炸魚薯條三明治的老外帶歪過。
配方絕對獨家，這是經過了四種不同做法的最終精進版本(可以看得見下面照片裏有四個小碗，就是在實驗配方)。
注意！！！這是酥皮的配方，此皮還可以做雲南鮮花餅，傳統的雲腿四兩坨配方之後會再傳上。

用料  

酥酥酥酥皮火腿月餅(prosciutto火腿配方)的做法  

1. 把prosciutto火腿切成大概泡開的黃豆粒大小。豬肥肉切成幹小綠豆粒大小，兩種拌一起，並加蜂蜜拌勻放進冰箱冷藏醃製至少一夜。

2. 水油皮材料入盆，和一起。不同牌子的麪粉吸水性不同，可以適當增加温水量，至可以揉成比耳垂面稍硬的滋潤麪糰即可。蓋保鮮膜，鬆弛1小時。

3. 忘記拍照片。。。
   裹入用酥油皮材料拌勻。從冰箱裏拿出來豬油可以先微波1分鐘，半融化後再和麪和一起，會比較容易。後捏合在一起，冷卻30分鐘。如果室温太高就放進冰箱冷藏15分鐘就好。

4. 原諒照片拍的不好。。。
   把兩種麪皮分成分別18-20團。水油皮幹開包入油酥，虎口和起。幹成牛舌，捲起後再幹長卷起。
   照片沒有拍到幹的狀態。如果不知道怎麼幹，可以參考蛋黃酥的皮的做法。

5. 中火不粘鍋炒香100g麪粉，炒至有麥香微黃就好，並和其他火腿餡料材料一起加入蜂蜜醃好的火腿中拌勻。此時已經香味撲鼻了。。。

6. 皮幹開包入餡料，像包包子一樣，收口朝下，如烤盤，再鬆弛30分鐘。此方可以做75g月餅18到20個。加上圈圈章會很有感覺哦^^

7. 預熱烤箱上下火165攝氏度，放中層烤15分鐘。

8. 表面微黃，千層酥皮，速到掉渣，內餡甜鹹適中，太滿足了！

9. 酥脆的聲音

10. 再來一張

小貼士

只要按照步驟，一定會成功哦。
如果製作中遇到問題，歡迎與我聯繫，微信：tfsfc666  同福私房菜