奶黃麻薯月餅

我參考了"曼食慢語" 的流心奶黃月餅中的製作奶黃和月餅皮的配方和"克平廚房" 的脆皮奶黃拉絲月餅中的麻薯配方混合一起做的，你們有興趣可以看看她們的做法。都是很利害的，我就是一個初學者，基本上都是靠參考大家的做法做的
       做出來味道不錯，而且不會很甜。2歲以上小朋友都可以吃，做出來後，我女兒超愛吃。

用料  

奶黃麻薯月餅的做法  

1. 先把全部材料來張大合照

2. 先做麻薯，把麻薯部分材料，除了黃油外，其他全部混在一起，攪拌到沒顆粒

3. 然後過篩一次，確定完全沒顆粒後。

4. 包上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘左右。

5. 趁熱加入黃油，攪拌到與糯米糰完全混合

6. 用保鮮紙包好，放入冰箱冷藏。

7. 然後做奶黃餡
   我是用真空鹹蛋黃的，清洗蛋黃後，噴上白酒，預熱烤箱後，放進烤箱180度烤10分鐘，趁熱壓碎蛋黃

8. 雞蛋打散，加入過篩麪粉，攪拌成糊狀

9. 然後把奶油和黃油一齊放在鍋上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至微微沸騰，然後倒入麪糊，同樣邊攪拌邊倒入

10. 加入芝士（因為我做30個，所以芝士是兩塊，其他份量雙倍），糖，奶粉和鹹蛋黃碎，全部攪拌

11. 然後倒入不沾鍋，中小火，慢慢加熱，一邊加熱一邊攪拌，讓麪糊均勻受熱

12. 直到麪糊變成這樣後，倒出，用保鮮紙封好，放入冰箱冷藏

13. 把提前室温軟化的牛油，用打蛋器打散至順滑，倒入煉乳和蜂蜜（家裏剛好用完蜂蜜，我改用花蜜，味道也是很好）

14. 然後加入過篩後的玉粉和低粉，混合成一個麪糰，之後用保鮮紙包好，放在室温醒面半小時至1小時（我這邊可能改用了花蜜加上不同牌子低面吸水性不用，所以變得偏硬如果你們不想太硬，可以適量多加蜂蜜，讓麪糰更加濕潤，具體多濕潤可以去看"曼食慢語" 流心奶黃月餅裏餅皮那部份那種程度，我就沒再多加花蜜，直接用這麪糰）

15. 用食物稱，把麻薯分成15份，每份6克左右，具體看總體重除以15，再稱比較準。
    把奶黃分成15個，每個25克左右。
    把醒好的餅皮也分成15份，每份約20克，然後全部用保鮮紙蓋好，備用

16. 把麻薯餡包在奶黃餡裏，揉成團

17. 然後取一份餅皮，壓扁後包入已有麻薯的奶黃餡，收口搓圓（因為我餅皮偏硬，不能用手壓扁後放入餡，再用虎口收好，所以我改用面棍把麪糰壓平後，拿上手包餡）

18. 包好的月餅，沾上幹低粉後，揉圓後，放入模具，壓出形狀。
    我這裏用的是50克月餅模具，不過這份量用75g的月餅模具也是可以的

19. 預熱烤箱200度，把月餅放入烤4分鐘，取出，刷上蛋黃液（一個蛋黃加一大勺水混均勻），繼續烤8分鐘
    Ps：如果想月餅定型更好，可以包好月餅後放入冰箱冷凍至完全凍硬後，再取出，在表面噴水 ，放入已預熱220度的烤箱裏烤，之後步驟一樣

20. 每個烤箱脾氣不同，烤的時候要自己留意有沒有烤焦，有的話自行調低點温度

21. 出爐後，放晾一點就可以開吃啦！雖然沒什麼拉絲，但味道還是很不錯的，剛出爐，月餅皮很脆好，有點像批皮的口感，放上一晚，等餅皮回油後，吃起來就是平時月餅皮的口感了

22. 包裝好，還是可以送朋友的

小貼士

本身奶黃和麻薯已經是熟的，我們放入烤箱只需要讓餅皮烤熟即可，所以烤的時間不用太久