客家糯米腸（大腸塞糯米）

我搜索了很多關於糯米腸的一些做法，但是都很少，覺得不會跟別人撞話題和菜譜，分享給大家。
這道美食是很原始的材料和味道，以客家人傳出，以招待來賓及喜慶節日每逢過節與家人朋友分享的美食，軟糯香口，木有腥味。

🍂不愛花生的話，可以嘗試着用蘿蔔蝦米冬菇肉餡等材料炒香與糯米塞入，看個人口味與喜愛。
🌺它的蘸醬可有很多，蜂蜜，辣椒醬，甜酸醬，蒜泥醬油，糖水等，原始的為糖水和澆汁，用紅糖與水熬出來的糖水和爆香料頭與醬油加水澱粉所形成。


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用料  

客家糯米腸（大腸塞糯米）的做法  

1. 糯米浸泡3個小時，花生泡到皮微微脱落備用

2. 大腸用生粉和鹽裏外的柔搓洗淨。
   燒温開水倒入料酒，姜去腥，然後把大腸放進去燙一下撈起備用。
   
   （在此沖洗中看看大腸有沒有沒洞，以防塞糯米煮時爆開成糯米粥，有洞的地方切成長條段為一條）
   
   去除大腸邊上多餘油脂。

3. 糯米中留一半水，倒入所有的配料，加上鹽，胡椒等調味，也可以加醬油調色。
   
   （水與配料比例是一比0.8）

4. 一頭綁緊，以此類推，把糯米配料塞進去

5. 塞到八九成滿

6. 燒開水加入姜，香料，把大腸放進去，燙個三分鐘，用牙籤在上面扎幾個小洞，以防它會爆出

7. 每隔十幾分鍾轉一次面，以防粘底。

8. 因為大小和塞的飽滿度不同，建議小的一個小時，大的兩個小時燜煮，切記是小火。

9. 菜板和刀都要用熱水燙過，再切。
   

10. 熟透的糯米腸可以煎着吃，炸着吃，也可以直接食用，也可以蘸醬。

11. 也可以上如圖一樣加三勺的粗糧顏色米。

12. 冷卻切會效果更好。

小貼士

1，記得不要塞得太滿
2，要留些水一起灌入腸中，可以讓糯米快熟
3，有些大腸比較薄，所以手輕放輕拿