酸辣涼粉兒

這是一款做法超簡單的夏日伴侶～澱粉與清水的比例不同，成品口感會略不相同。嘗試幾次找到自己喜歡的比例吧～

我試了豌豆澱粉與清水1：6和1：7兩種比例，就找到了自己喜歡的口感。有閒心的話，可以一直試到1：9。目測1：8成品應該不錯，1：9恐怕太軟會容易斷。

1：6做出來有些硬，成品可以再加工，紅燒着吃；1：7剛剛好，Q彈又不會太軟，愛啦愛啦～

用料  

酸辣涼粉兒的做法  

1. 原材料如此的簡單～

2. 用菜譜份量內的少許清水把豌豆澱粉化開。我60克澱粉用了大約90克水調勻。

3. 餘下的清水倒入鍋裏，燒沸後改為最小火。

4. 慢慢把豌豆澱粉水倒入鍋裏，一邊倒一邊用蛋抽沿鍋底劃圈。碗底的澱粉沉澱就別倒進去了，以免起疙瘩。
   
   鍋裏面糊很快變得粘稠而透明，不一會兒開始起大泡。蛋抽不停勻速攪拌，大約3分鐘左右面糊完全煮熟後就可以關火啦。

5. 關火後立即把麪糊倒入乾淨的容器，用勺子沾水抹平表面，蓋上保鮮膜，等麪糊温度降至室温，送進冰箱冷藏。

6. 冷藏幾小時後，把麪糊倒扣出來。

7. 切成喜歡的寬度，裝盤。

8. 來做個調料吧：蒜末、芝麻、小米椒和青椒粒、鹽、糖、辣椒麪統統倒進調料碗。

9. 燒熱油，分兩次倒入調料碗拌勻，再加一點醋、生抽和香油，或者你喜歡的別的調料。不喜歡酸的話，醋的用量可以減半。

10. 把調料澆到涼粉碗裏～
    
    這是1：6的成品，很結實，切成粗條蠻有嚼勁兒～

11. 這是1：7的成品，多了一份Q彈和軟糯，甚得我意～

12. 拌勻就開動吧🥢