鮮嫩多汁的雞胸肉蔬菜沙拉（內附萬能沙拉公式）

好久沒做沙拉了，做沙拉最麻煩的就是❶買各種各樣的蔬菜，還得看搭配❷洗蔬菜、控水的工序挺麻煩的❸各種蔬菜按最小購買量買都好幾斤，一個人很難消化完❹並不是所有蔬菜洗乾淨或者燙一下就可以了，不同種類的蔬菜準備的方法不同……

用料  

鮮嫩多汁的雞胸肉蔬菜沙拉（內附萬能沙拉公式）的做法  

1. 買食材，吉之島。雞胸肉建議買新鮮的，口感和肉汁更豐富。雞大胸會更好，不用擔心厚。

2. 雞胸肉簡單用水衝一下，然後用廚房紙擦乾表面的水。放砧板上用刀背捶打兩面，刀尖劃一下表面會更入味。緊接着就是醃製了。根據自己的口味在兩面依次抹上鹽、黑胡椒、橄欖油，不要省油，油可以很好地保持雞胸肉本身的水分。然後覆保鮮膜，放冰箱醃製。要想入味，至少20分鐘。

3. 準備蔬果。水果和覆皮的瓜建議與其他蔬菜分開準備裝盤。洗乾淨之後用廚房紙擦一下，就能控水了。另外，檸檬葉對半切開，切絲，分開兩份。

4. 宜家有沙拉的蔬菜甩水器，很好用。洗好蔬菜後建議拿開水快速燙一下，然後直接放甩幹器裏甩幹甩幹。

5. 雞胸肉醃好後，平底鍋燒熱，最大火。在最熱的時候下雞胸肉，不需要加油。煎至下面邊緣泛白（熟了）翻面。翻兩次。簡單一些就是直接每面2分鐘。然後重點來了，如何保持鮮嫩多汁不柴，在於最後加水，蓋上蓋子燜2分鐘。在這個環節往鍋裏扔進前面準備好的檸檬葉絲一份，增加風味。

6. 用煎牛排的那種夾子取出，放砧板上切片。注意燙，用夾子按住切就好了。如果發現中間沒熟，把沒熟的扔回鍋裏燜一小會就好了。不會柴的，很快就熟了。

7. 這是多餘的蔬菜，控幹水分後裝起來明天吃的。

8. 地下撲葉菜，然後瓜果，然後雞蛋和肉。

9. 油醋汁：橄欖油和紅酒醋按三比一放進小瓶子裏，加少許鹽、黑胡椒搖晃（用礦泉水瓶子就可以了）至乳濁狀態。這是基本的油醋汁。為了增加風味，這次加了蛋黃醬和檸檬葉絲。根據個人的喜好可以添加的包括黃芥末醬、蜂蜜、羅勒葉末、芝麻等等。

小貼士

雞胸肉：雞大胸優於小胸，新鮮優於速凍。雞胸肉不柴的重點在於：醃製時多放橄欖油鎖汁水、起鍋前加適量水蓋上蓋子燜）。蔬菜控水很重要，這樣可以保證最後醬紫都掛在每一片蔬菜上。整體搭配很重要，末尾附上完美沙拉公式。
1、基礎蔬菜打底
（洋白菜，球生菜，芝麻菜，羅馬生菜，紫葉生菜……）

2、額外的綠色
（牛油果，黃瓜，西蘭花，蘿蔔苗……）

3、添加一點顏色
（胡蘿蔔，彩椒，紫洋葱，小番茄，迷你水蘿蔔，水果……）

4、脆片提升口感
（水果脆片，核桃，杏仁，瓜子……）

5、更多營養
（藍莓，玉米粒，葡萄乾，奶酪，蔓越梅乾……）

6、添加蛋白質
（豆類如大紅豆鷹嘴豆，烤雞肉，三文魚，蝦，火腿片，金槍魚……）

7、調味
（沙拉汁，橄欖油，紅酒醋，鹽，黑胡椒……）