燕麥黑泥戚風蛋糕▎樂葵

屬於冬天的濃郁冷色調……無論何時，心中最愛的解壓方式就是做烘焙料理🧁🧁
全神貫注於廚房中有温度的一切，心裏腦裏哪還裝得下煩惱❤️🧡💛💚💙💜🤍🤎

作為一枚行為獨特的水瓶♒，就算暗黑也開心！今天就用皮娃娃的黑土豆特立獨行造一把！

🎃沒想到深紫藍色的土豆泥做出來的蛋糕居然是淺墨綠色🎃

配上一杯自制的蘆薈抹茶味大理石酸奶
是陰天！但心情是晴天🌞

用料  

燕麥黑泥戚風蛋糕▎樂葵的做法  

1. ♥︎模具防粘
   
   給模具裏面均勻的抹上薄薄一層油，方便之後脱模（該用黃油用黃油，還用葵花籽油就用葵花籽油）；
   
   我的方法是把黃油弄在模具底部上下對稱的位置，然後兩隻手捧着它來回揉搓直到油在模具內均勻分佈。
   
   這樣抹得均勻又不髒手；
   
   （視頻我一隻手把模具壓在台面來回搓，是因為我另外一隻手要拿手機拍視頻🤣）

2. 預熱烤箱至145度；

3. 1️⃣蛋黃＋細砂糖＋葵花籽油，温柔攪拌均勻；
   
   2️⃣蒸熟的黑土豆泥充分壓碎＋牛奶，攪拌均勻；
   
   3️⃣將步驟1️⃣＋步驟2️⃣混合，用蛋抽攪拌均勻至看不見油珠的乳化狀態；
   
   4️⃣ 加入過篩好的低粉温柔的畫Z字攪拌均勻（切勿久拌導致麪粉起筋，混合成看不見乾粉的程度即可）；
   
   ⭐️用60目的漏勺過篩一遍混合均勻的蛋黃糊，可以使它更細膩；

4. 5️⃣ 冷藏過的蛋白中加入鹽和檸檬汁打發出魚眼泡，然後糖分兩到三次加入，打到細砂糖都完全融合並提起打蛋頭是直立小尖鈎狀態即可；
   
   6️⃣ 蛋白分2-3次加入蛋黃糊中快速輕輕的畫J字翻拌均勻；
   
   先用½或⅓的蛋白霜與蛋黃糊混合（混合麪糊時，之前幾次不需要完全混合均勻再加下一份蛋白糊，最後一份蛋白糊加入後再完全混合均勻，以免過度翻拌導致起筋、消泡）；
   
   最後與剩下的所有蛋白霜混合（最後一份蛋白糊加入後完全混合均勻即可，以免過度翻拌導致起筋、消泡）；

5. 7️⃣ 把蛋糕糊倒入樂葵4寸薩瓦林小紅模裏，筷子攪幾下再震幾下排氣泡；放入烤箱烤大概半小時；
   
   8️⃣烤好後迅速取出輕震兩下（傳説中有助於排熱氣），然後倒扣在烘焙晾架上等待6分鐘左右，輕鬆脱模，放涼備用；

6. 9️⃣不粘平底鍋抹少許油小火加熱；
   
   🔟把放涼的戚風底部粘上蛋液，均勻蘸上熟燕麥片；
   
   1️⃣1️⃣放入不沾平底鍋煎至你喜歡的成度；

7. 1️⃣2️⃣預熱烤箱至160度；

8. 1️⃣3️⃣烤盤上墊一張烘焙紙，把煎好的蛋糕放上去，下半段刷上蛋液，蘸上熟燕麥片；

9. 1️⃣4️⃣大孔奶酪擦絲，撒在頂端進烤箱烤5分鐘；

10. 1️⃣5️⃣取出放涼，再撒上一點生奶酪絲；

小貼士

❶ 預熱烤箱的時候，可以把温度酌情設置到高於需要烘烤的温度10°C，因為打開烤箱門放入東西的瞬間烤箱進入冷空氣，温度會有所下降。東西放進去關好烤箱門後，再下調到所需要的温度；

❷我用百菲酪水牛奶死磕了無數次戚風蛋糕，沒有成功過；

❸60g一個的雞蛋：蛋白36g/蛋黃17g，雞蛋大小不對的，可以參考這個數值來稱量；