草莓雪花酥(牛軋糖)

做了幾次雪花酥，問題多多，不是太軟就是太硬，不是料太多就是料不足，這一次是比較滿意的一次，記錄一下。

用料  

草莓雪花酥(牛軋糖)的做法  

1. 食材稱量。餅乾、花生仁、葡萄乾、凍乾草莓(大顆的切小塊)放不沾盤中，可以攪拌一下。

2. 工具：不沾平底鍋，硅膠刮刀，一次性手套。開大火燒熱平底鍋改小火，放入黃油使其溶化。此時可戴好手套。

3. 黃油全部溶化後倒入棉花糖，用刮刀不斷攪拌，別糊底。我的爐灶火力太大，就算最小火也很容易糊底，所以我乾脆開大火，左手持鍋懸離火焰20㎝左右，右手快速攪拌。

4. 棉花糖溶化後再炒1~2分鐘，想吃硬些的就多炒一會。

5. 加入奶粉，攪拌均勻。我因為火力太旺，加材料時都是把鍋端離爐火的。

6. 關火，加入不沾烤盤中的食材，用刮刀略略翻拌。

7. 倒入不沾烤盤，用雙手(切記戴好手套)不斷翻折，使食材都能裹上糖絲。

8. 在不沾烤盤中整形，可用刮板輔助壓平壓直。整好形，另取少許奶粉撒在表面(我沒撒)。冷卻後蓋上油紙(保鮮膜)放入冰箱冷藏。

9. 取出牛軋糖，放砧板上用刀先切成長條，再切成小塊，切好的小塊在奶粉中滾一滾。

10. 完成！這款糖偏軟。

小貼士

1.火太旺的話，就時不時地把鍋端離爐火。
2.第7步如果動作慢，還沒翻折均勻糖就冷卻變硬拌不動了，可以烤箱上下火80℃烤幾分鐘，使它加熱回軟。