棉花糖版雪花酥和牛軋糖

全程小火

黃油越多糖越軟，黃油越少糖越硬。
奶粉越多糖越硬，奶粉越少糖越軟。

黃油和奶粉的多少會影響糖粉軟硬度和粘牙度，黃油越多越不粘牙，但越膩，一旦高於棉花糖所能吸收的量，黃油就會溢出，成品軟且油膩。奶粉加多了，糖可以變硬，但加太多也會很膩，所以只能在配方基礎上適量調整。

喜歡硬糖～增加棉花糖和黃油混合後的熬煮時間，適量增加奶粉用量。

喜歡軟糖～減少棉花糖和黃油混合後的熬煮時間，適量增加黃油用量。

買的生花生仁，150℃烤箱中層20-30分鐘，根據花生大小隨時調整。

用料  

棉花糖版雪花酥和牛軋糖的做法  

1. 不粘鍋內放入黃油和鹽，小火攪拌至融化。

2. 將棉花糖倒進融化的黃油裏，繼續小火不停攪拌，直到棉花糖完全融化和黃油混合均勻後繼續攪拌幾十秒，直到糖漿變稠一點點。

3. 如果喜歡吃口感軟一點的，那麼棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉攪拌均勻，如果喜歡硬一點的口感，那麼棉花糖融化後再炒一會兒後（30～40秒左右）關火，倒入奶粉攪拌均勻。

4. 倒入餅乾、蔓越莓幹（不喜歡顆粒太大的可以提前切碎）、堅果，輕輕翻拌幾下（堅果比較硬，太用力翻拌可能會破壞不粘鍋塗層）。

5. 倒入提前鋪了硅油紙或油布的平底淺烤盤（我用的三能28*28*3金盤），趁熱繼續翻拌揉壓均勻後，手戴不粘手套用力壓平整。

6. 正反兩面均勻撒上薄薄一層奶粉後晾涼切塊（夏季可放冰箱冷藏一個小時左右再切塊）

7. 如果做蔓越莓牛軋糖，在化開棉花糖加入奶粉那一步驟之後，加入花生仁和蔓越莓幹，輕輕翻拌均勻後倒入提前鋪了油紙的烤盤整型壓平整，正反面不用撒奶粉，晾涼後切塊。

小貼士

無論是牛軋糖還是雪花酥，如果做的是口感軟一些那種，夏季氣温高，表面容易發黏，所以切塊後最好放入冰箱冷藏保存。