【專利來一波】【低碳•簡易•懶人•快手】越吃越瘦的低卡低脂低碳零食——辣條、鍋巴、肉脯、凍豆腐、餈粑【消耗花菜】，更有不辣版本，可鹹可甜喲

這個菜譜本來是年前就已經弄好了，但是因為我的拖延症，直到今天才整理完。這個菜譜的由來是因為多次報道生的蔬菜及水果檢出陽性，而我本身蔬菜只愛吃沙拉、涼拌之類的，所以才想到弄個“重口”點的方法讓自己多吃點熟蔬菜，沒想到除了蔬菜不僅讓我做成美味的零食，還居然吃瘦了。所以就想着與大家分享，希望大家也能越吃越苗條！

這次的菜譜應該算是我“最不靠譜”的菜譜了吧，因為菜譜中用到了脱水熟花菜、馬蘇裏拉芝士等，因為很難統一它們的含水量與拉絲程度，所以這次菜譜的量是非常不確定的，馬蘇裏拉芝士的量為最小量，如果大家手頭上的材料量正好為菜譜中的量，建議大家先多購買一些，再開始嘗試，否則容易失敗；蛋清、椰漿/淡奶油/水的量為最大量，建議大家少量多次添加，不要一次全加上，容易失敗，關鍵請記住最終的判定標準為能夠抱團就好了，抱團的鬆緊只會影響口感，不會影響成敗，所以大家可以根據自己怕喜好來調整實際用量，喜歡有嚼勁的請增加馬蘇裏拉芝士的量。

建議與説明：
1、關於脱水熟花菜碎
（1）關於脱水熟花菜碎的脱水程度
因為我本身沒有水分含量測定儀，所以不好説明實際上脱水後的花菜的含水程度，但是大家可以從照片上看出，脱水後的熟花菜碎基本上是可以抱團的，然後一碰就能輕易散開的狀態。照片中是用的約600克的生花菜，得到了約300克脱水的熟花菜。

（2）關於脱水熟花菜碎的製作方式
我是用的焯水的方式，製作熟花菜，因為這樣一來可以降低一些草酸等成分，二來可以減少一些花菜特有的味道。當然你也可以選擇微波爐或是蒸的方式來獲得熟花菜。如果你只打算做成鹹口的，可以在焯水和絞碎的這兩步中適量添加食鹽，這樣一來可以更入味，同時也更利於擠出水分，但是加了鹽的絞碎機請及時清洗，否則鹽容易腐蝕不鏽鋼刀片。

再絞碎成熟花菜碎
因為我本身沒有水分含量測定儀，所以不好説明實際上脱水後的花菜的含水程度，但是大家可以從照片上看出，脱水後的熟花菜碎基本上是可以抱團的，然後一碰就能輕易散開的狀態。照片中是用的約600克的生花菜，得到了約300克脱水的熟花菜。

2、關於調味與調色。
配方中給出的都是原本味的，如果想做成其他口味，可以根據t喜好烤前添加，也可以在烤後調味：
（1）可選擇加入粉類（玫瑰花瓣粉、可可粉、咖啡粉、青汁粉、抹茶粉、紅茶粉、果蔬粉、椰子粉、海苔粉、新奧爾良粉、海鮮粉、香蒜粉、香葱粉、肉桂粉、檸檬粉、薑黃粉、姜粉等）、醬料（花生醬、芝麻醬、堅果醬、椰子醬、鮮花醬、果醬、巧克力醬、奶茶醬、焦糖醬、抹茶醬、卡仕達醬、檸檬醬、牛奶醬、煉乳、鹹蛋黃醬、黃油醬、奶油醬、蒜蓉醬、香葱醬、芝士醬、咖喱醬、青醬、番茄醬、芥末醬、老乾媽、腐乳等）、香草料（黑胡椒、孜然、蒔蘿、迷迭香、茴香籽、龍蒿、椒鹽等）、熟肉類（肉鬆、罐頭肉、炒肉、炸肉、煎肉、燉肉、火腿腸、午餐肉、培根、薩拉米等）、榨菜、堅果粒、幹蔬果粒、芝士粒/片、巧克力豆、代糖（因為我現在連代糖也戒了，所以沒法告訴大傢俱體比例，大家根據自己的喜好加入就好）、鹽等混勻。
（2）也可以在吃的時候撒上奧利奧碎/粉、芝麻海苔肉鬆、醬料（花生醬、芝麻醬、堅果醬、椰子醬、鮮花醬、果醬、巧克力醬、奶茶醬、焦糖醬、抹茶醬、卡仕達醬、檸檬醬、牛奶醬、煉乳、鹹蛋黃醬、黃油醬、奶油醬、蒜蓉醬、香葱醬、芝士醬、咖喱醬、青醬、番茄醬、芥末醬、老乾媽、腐乳等）、芝士粒/片、巧克力豆、麥片、玉米片、堅果粒/碎、榨菜、乾果粒、水果粒等。
（4）低碳的話，可以添加色素、香精等，做成香草味、香芋味、香蕉味、水蜜桃味、桂花味、蜜棗味、薄荷味等，也可以添加低碳偽奧利奧碎/粉、芝麻海苔肉鬆、低碳醬料（花生醬、芝麻醬、堅果醬、椰子醬、鮮花醬、斑斕醬、果醬、巧克力醬、奶茶醬、焦糖醬、抹茶醬、卡仕達醬、檸檬醬、牛奶醬、煉乳、鹹蛋黃醬、黃油醬、奶油醬、蒜蓉醬、香葱醬、芝士醬、咖喱醬、青醬、番茄醬、芥末醬、荷蘭醬、老乾媽、腐乳等）、低碳熟肉類（肉鬆、罐頭肉、炒肉、炸肉、煎肉、燉肉、火腿腸、午餐肉、培根、薩拉米等）、低碳偽麥片、低碳偽玉米片、堅果粒/碎、榨菜、低碳乾果粒、低碳水果粒、低碳芝士粒/片、低碳巧克力豆、代糖（因為我現在連代糖也戒了，所以沒法告訴大傢俱體比例，大家根據自己的喜好加入就好）、鹽等。

用料  

【專利來一波】【低碳•簡易•懶人•快手】越吃越瘦的低卡低脂低碳零食——辣條、鍋巴、肉脯、凍豆腐、餈粑【消耗花菜】，更有不辣版本，可鹹可甜喲的做法  

1. 原料大合集，雞蛋為常規版需要添加，椰漿/淡奶油/水、洋車前子殼粉為軟糯版需要添加。

2. 1、焯熟花菜。整顆花菜掰開成小朵，洗淨。鍋中坐水，水開後下入花菜焯水，水再開後撈出，放入涼水中冷卻，以免脱水時燙傷。

3. 2、絞碎熟花菜。焯水後的花菜朵放入絞碎機中絞碎，儘量塞滿，因為一絞碎就會體積變小，如果放的過少，容易沾在器壁上打不碎。我這裏放了一整棵600克的生花菜喲（花菜梗我也沒有浪費，一起絞碎了）。

4. 3、熟花菜碎脱水。少量多次儘量脱幹一些，為了便於使力，建議使用如圖的厚實布袋，之前我用的紗布，沒幾次就壞了。我每次用硅膠刮刀鏟3-4次花菜碎擠幹水分，一整棵600克的生花菜共擠了6次，每次平均下來約100克。

5. 3、熟花菜碎脱水。全部擠幹水分後，一整棵600克的生花菜共得到300克的熟花菜碎。

6. 4、撥散熟花菜碎（此步為軟糯版獨有，製作常規版與耐嚼版請跳過此步驟）。將成團的熟花菜碎用硅膠刮刀撥散，防止下一步加入洋車前子殼粉後粘連不均。

7. 5、加入洋車前子殼粉（此步為軟糯版獨有，製作常規版與耐嚼版請跳過此步驟）。將洋車前子殼粉加入熟花菜碎中，用硅膠刮刀翻拌均勻。

8. 6、製作熟花菜“麪糰”（此步為軟糯版獨有，製作常規版與耐嚼版請跳過此步驟）。少量多次添加椰漿/淡奶油/水於混入洋車前子殼粉的熟花菜碎中，用硅膠刮刀整理，直到能抱團。

9. 7、烤箱預熱185度（實測温度）。不粘鍋熔化馬蘇裏拉芝士（我沒有微波爐，只能用小火熔化），一定要小火，只要到剛熔化的狀態，千萬不要焦黃了。首次製作，因為不清楚馬蘇裏拉的拉絲效果，建議比菜譜量多放一些。

10. 8、關火，加入熟花菜碎（常規版與耐嚼版）或熟花菜“麪糰”（軟糯版），拌勻至能抱團狀態。如果無法抱團，請先將鍋肉的芝士及花菜碎全部盛出，再在鍋中重新添加馬蘇裏拉芝士進行熔化後，再加入拌勻至能抱團狀態。如果天氣冷，馬蘇裏拉芝士容易凝固，可以開小火進行翻拌。

11. 9、加入蛋清（此步為常規版獨有，製作軟糯版與耐嚼版請跳過此步驟）。盛出芝士花菜“麪糰”，少量多次添加蛋清，量以仍能抱團，無液體溢出為準。注意低温，防止蛋清凝固。

12. 10、將芝士花菜“麪糰”放入鋪好烘焙紙的烤盤中。

13. 11、擀勻（我懶，直接用的硅膠刮刀壓勻的），用刮刀切出（請垂直切，不要來回拉址取，以免破壞造型）形狀（我懶得造型，也懶得間隔開距離了）。耐嚼版，想做出肉脯口感，就請擀厚些；想做出鍋巴口感請擀薄一些，同時可以適量調高烤箱温度或延長燒烤時間，烤至焦黃冷後更香脆（是柴火飯鍋巴的口感）。如果想吃的健康，軟糯版可以不用進烤箱，直接開始調味了。軟糯版很適合吃甜口，我粘了巧克力醬，很好吃，灑了海鮮粉做成鹹口很也棒棒噠。

14. 12、送入烤箱，185度（實測温度），15分鐘。這個温度和時間，請大家根據自家的烤箱、製作的量以及厚薄程度等來調節，以自己喜歡的上色和口感為準。同時也因為此次我放在下層（下層温度會低些，但比中層火力要均勻些）。烤的時候，如果發現水氣較大，可以中途打開箱門幾次，散發水氣。出爐後，請趁熱用刮刀在原位上切上幾刀（請垂直切，不要來回拉址取，以免破壞造型），方便冷後一條條取下來（如果之前擺放的時候有一定間距，沒有粘連的，可以省略此步）。

15. 13。辣版辣條原料，非常簡單，就是紅油火鍋底料和老乾媽。以前一直買的海底撈的火鍋底料，不知道是不是過年的原因，居然賣光了，大家都這麼喜歡火鍋嗎。

16. 14、不粘鍋融化火鍋底料（喜歡有辣椒片感覺的，還可以加入老乾媽），倒入放入辣條的碗中，快速翻拌均勻即可。千萬不要將辣條放入熱鍋中，尤其是耐嚼版，因為芝士含量高，高温，會讓辣條變成糯米餈口感喲。我因為不能吃辣，沒放老乾媽，火鍋底料也沒有放完一整塊，所以顏色不漂亮。

17. 15、不辣版辣條原料，就是油和番茄醬。其實就是借用了番茄醬做的偽紅油。

18. 16、不粘鍋中放入油與番茄醬，炒出紅油（如果能夠接受少辣的，可以適量加入老乾媽）。倒入放入辣條的碗中，快速翻拌均勻即可。千萬不要將辣條放入熱鍋中，尤其是耐嚼版，因為芝士含量高，高温，會讓辣條變成糯米餈口感喲。這個顏色比辣版好看多了，而且不辣，過年看着這個喜慶的火紅色，棒棒噠。