馬卡龍（附上裙邊出現的原因！和為什麼會出現爆頭龜裂！）

開心！經歷8次失敗的我終於知道做馬卡龍的訣竅了！失敗是成功之母啊(๑•̀ㅂ•́)و✧以後的我也會越來越完美的！

用料  

馬卡龍（附上裙邊出現的原因！和為什麼會出現爆頭龜裂！）的做法  

1. 用自己打碎的糖粉！一定要是自己打碎的！（後面有小提示）加入杏仁粉過篩。如果杏仁粉很粗的話需要再打一次

2. 冷藏的蛋白！（小提示）倒入盆中，加入全部細砂糖，坐一盆熱水，將細砂糖攪拌融化之後拿出。開始打發，高速↣中速↣高速↣中高速↣低速。這種速度打發，直到提起打蛋器有一個短小尖角

3. 依據自己喜歡的顏色加色素至蛋白霜中並攪拌均勻。將過篩好的TPT分兩次加入蛋白霜中，新手可以分三次。採用翻版手法攪拌均勻。注意，馬卡龍是少油少水的，所以並不會消泡！！！而且第一次攪拌過程的消泡是非常有必要的。

4. 所有粉類加入攪拌完後，開始數翻拌次數。從粗糙的程度開始，翻拌20次之後提起刮刀，麪糊呈斷斷續續綢帶狀低落至盆中，並且堆積起來的麪糊不會迅速消失，這樣的麪糊就為之完美。（如果沒有，就翻版幾次提起來看一下，不要太久，不然會消泡）一定不要讓麪糊呈順滑綢帶狀低落！這説明你的麪糊消泡很嚴重！會影響到擠圓圈與烤制！

5. 準備好一個裱花袋與中號圓形裱花嘴，將麪糊裝進裱花袋開始擠麪糊。如果是用我這種硅膠墊的話，拿起裱花袋，裱花嘴垂直對着圓心，擠到2/3滿就收手，並且不要垂直提着，而是轉一下，快準狠！把裱花嘴移開。這樣子做出來就不會有個很難看的小凸點啦~

6. 全部擠好後拿起烤盤，從下面拍幾下烤盤把氣泡排出。表面如果有小泡泡的話，拿根牙籤，輕挑起小泡泡後畫圈圈把它弄平，要輕柔~不要弄太久哦

7. 最關鍵的一步來了！！！晾皮！推薦給你們一個最棒的方法！通風處放置45分鐘，糖會慢慢開始產生黏性，這個時候就可以拿來用吹風機吹了！熱風，距離烤盤30cm的地方開始，均勻的對每一個小馬吹，一定要均勻，不然會導致下面烤制的小馬歪裙邊。熱風吹到表面不沾手，但是還沒有軟殼的時候，20cm冷風，對着小馬慢慢吹，停留時間久一點。重點來了！正確的結皮是這樣的：【輕壓馬卡龍表面，會陷進去一點，又馬上反彈過來，用指腹撫摸是特別乾燥光滑的，這才叫馬卡龍的軟殼。】一定要會反彈過來才是好的小馬！

8. 如果我的第7步你成功了，那麼恭喜，25分鐘之後你將收穫一枚完美的小馬(๑•̀ㅂ•́)و✧烤箱上火150°下火120°熱風循環預熱！到時間後把小馬送進去，五分鐘之後裙邊就會非常可愛的冒出來啦~萌死了！但是不要急！再過4-5分鐘之後，看到裙邊上漲又下落，代表他定型好了！馬上轉上火90°下火140°繼續烤制！直至烤好拿出冷卻。

9. 小馬徹底冷卻後就可以夾餡了！最好吃的簡單方法：70%的巧克力50g與50g淡奶油混合融化，等它冷卻一會兒就可以讓小馬合體了~

10. 最可愛的小馬~（加了濾鏡嘻嘻）

小貼士

1.關於糖粉：市售糖粉含玉米澱粉，會降低馬卡龍結皮速度，所以要採用自己打碎的糖粉。如果沒有也沒關係，還是可以用市售糖粉，問題不大
2.關於蛋白：冷藏的蛋白穩定性好張力大，與做戚風蛋糕是同理的~
3.馬卡龍的結皮（軟殼）：用手觸摸馬卡龍不沾手，只是達到初級階段，如果這個時候拿去烤，就會造成龜裂現象，嚴重的會爆頭。我以前失敗的原因就是這個。一定要馬卡龍輕壓下去會回彈才是最好的
4.關於空心：只要温度好時間足不會造成空心現象~最好守在烤箱旁邊，如果看見顏色變黃到要烤焦的趨勢就要馬上降低温度低温烘烤咯~
5.關於温度與熱風：我用的烤箱是格蘭仕k1，温度我已經基本摸透了，如果大家不確定就買個烤箱温度計吧~如果大家的烤箱沒辦法熱風循環的話也沒關係，上下火烤問題一樣不大
6.最後，希望大家也能像我一樣做出成功可愛又美味的馬卡龍~(๑•̀ㅂ•́)و✧