可露麗，甜點裏的愛馬仕，比想象中簡單

分享可露麗的自制方法，雖然用實惠的普通碳鋼模代替了昂貴的銅模，但成品依然外脆裏糯、香氣濃郁、風味獨特，好吃的經典甜點，在家也可以做出來，而且比想象中的還要簡單，真是太棒了。

用料  

可露麗，甜點裏的愛馬仕，比想象中簡單的做法  

1. 切開香草莢，刮出裏面香草籽，備用。

2. 牛奶倒入Othello歐德羅不粘鍋中，放入香草籽和剩餘的香草莢，煮至微微沸騰，立刻離火。

3. 趁熱放入黃油，混合均勻，放在一旁降温至40度左右。

4. 全蛋和蛋黃放入打蛋盆裏，加入細砂糖、鹽，用蛋抽攪打均勻。不用打發，只需要把食材混合均勻就可以了，以免烘烤時過度膨脹。

5. 篩入低筋麪粉。

6. 繼續用蛋抽混合成細膩的麪糊。

7. 之前降温好的牛奶，分次倒入麪糊，混合均勻。

8. 淋入朗姆酒，混合均勻。

9. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24-48小時。這個步驟很重要，可以讓所有食材充分融合，有足夠的時間完成熟化。

10. 麪糊從冰箱裏取出，回温半小時，攪拌幾下再次混合均勻，然後用篩網過濾掉香草莢和殘留的麪糊結塊。

11. 準備一些融化好的黃油，刷在模具的內壁。

12. 倒入麪糊，8-9滿就可以了。

13. 送入預熱好的烤箱，放在中層，上下火200度烘烤20分鐘，接着轉到180度繼續烘烤50分鐘左右。烘烤過程中，蛋糕體可能會出現膨脹現象，高出模具，這時候需要把模具取出，輕輕敲打模具外壁，讓蛋糕體回落後再繼續烘烤。

14. 出爐後倒扣脱模，晾冷即可。

小貼士

1 經過高温烘烤，朗姆酒的酒精會慢慢蒸發，最後留下獨特的風味。
2 麪糊一定要經過靜置冷藏，有足夠的時間熟化。
3 香草莢可以用香草精代替。
4 可露麗整體的烘烤時間比較長，後期可以蓋一張錫紙，以免靠近上火的一面過度碳化。烘烤的時間和温度可以根據自己所用的模具和烤箱情況，進行調節。
5 烘烤時，蛋糕體如果過度高出模具，會造成成品的白頭現象，所以需要將模具取出，輕敲外壁，使蛋糕體回落，這個操作可能會反覆進行數次。但是要注意，過於頻繁地取出模具，可能會造成內部組織的回縮。