新疆炒米粉 靈魂醬配方～很簡單嘛

作為土生土長新疆丫頭子，身在海外，想吃炒米粉怎麼辦？
只能是自己做🥺

米粉醬是靈魂，新疆炒米粉是幾筷子粉大半碗醬。熱熱乎乎地在一碗紅彤彤的辣醬裏撈米粉，辣得吸溜吸溜的，邊擦鼻涕邊流眼淚還邊一個勁兒的往嘴裏送米粉－－這個畫面在我腦子裏揮之不去😅，以這個畫面為標準，開做！

這個配方是我第二次做，真的非常好吃也很正宗，關鍵是很簡單！

幹辣椒（我們叫辣皮子）多多放！我用的幹辣椒是2019年最後一次回國的時候，臨回來前好朋友塞到我行李裏的，正宗安集海辣皮子，平時都捨不得吃，過重大節日做壓軸菜的時候才拿出來。國內小夥伴可以淘寶買，安集海乾辣椒，聞着這辣味都能感受到新疆炙熱的陽光，做大盤雞時候放一點，一下就正宗了。
扯遠了，可以用任何干辣椒，只要是辣就可以。愛吃辣就多放。

這個米粉醬做好後，可以拌一切！

新疆炒米粉一般是粗米粉哦，和我一樣身處異鄉的小夥伴請認準中超的“桂林米粉”。

Let's get started ! 開始吧！

用料  

新疆炒米粉 靈魂醬配方～很簡單嘛的做法  

1. 原料合集。
   
   幹辣椒需要用一大把。
   先用熱水把幹辣椒泡一下，等到辣椒完全變軟之後，控幹水。
   
   把辣椒、豆瓣醬一勺、黃豆醬一勺、甜麪醬一大勺、番茄沙司一大勺放在一起，用攪拌機攪打，至完全打碎，混合在一起。
   
   

2. 準備炸醬。
   
   先煉油。鍋裏放油，多放一些。
   油熱後。把葱姜洋葱（香菜，家裏沒香菜了就沒放）一起放油裏，小火炸。
   
   等這樣料變焦黃了就好了，把剩的這些料撈出來。
   
   用這個油來炸醬。
   
   還是小火，可以切一些葱白碎，油熱後放入葱白。葱白微微變色後，把剛才攪拌好的醬，一點一點放到油裏，慢慢炸，期間不斷翻拌，再加適量耗油提鮮。
   
   可以嚐嚐鹹淡（應該不會淡）。
   
   
   差不多五六分鐘就好了。
   

3. 這個是炸好的醬。
   
   可以多做一些，夠吃好幾頓。
   
   靈魂醬料就做好了。一碗粉全靠這個醬。
   

4. 米粉提前一小時泡一下，更容易煮。
   
   這個米粉粗細和新疆炒米粉一模一樣。非常好吃。
   
   煮粉的時候可以準備其他配菜。
   
   我用的是牛肉，牛肉切薄片，放生抽、胡椒粉、葱，抓勻，再倒一些植物油。醃一下。這樣牛肉會更嫩。（雞肉同理）
   
   
   芹菜切細條兒，蘑菇切細條兒。
   
   起鍋燒油，油熱後放點葱熗鍋，下牛肉，放入牛肉翻炒，不要炒太久否則容易老。
   
   放芹菜蘑菇，再加我們的靈魂醬，口味看個人喜好。
   
   
   最後放煮好的米粉。把醬炒勻。
   
   
   就出鍋了！
   
   

5. 巨好吃！請忽略照片裏的生菜葉😅
   
   
   自己家做，捨不得放那麼多醬，雖然沒有那種“一碗粉半碗醬”的狀態，但是非常入味！又辣又香！
   
   
   再也不用對着吃播流口水了，快試試吧！