原文在這裏，他本身就沒有詳細的配方的，就是沒有味料之類的，我現在加上味料，讓給大家也能做出來雲南小瓜炒豬頸肉，這菜挺貴的，大概48塊錢一個例牌。，xo醬的李錦記的挺好用的，有得買，超市也有。
用料
| 主料： | 肥牛4兩，雲南小瓜2兩，紅蘿蔔片1 |
| 料頭： | 蒜茸10克，幹葱茸10克，姜角6片 |
| 味料： | XO醬20克，糖4，和記自制海鮮鼓油5克 |
XO醬雲南爆炒小瓜的做法
1、肥牛切片待用
2、雲南小瓜去頭部，切成件狀後，修改瓜邊，修平瓜囊，再斜刀切片
3、紅蘿蔔削皮，開兩邊，稍微修正紅蘿蔔邊以及紅蘿蔔被，修改平整後，斜刀片出紅蘿蔔片
4、燒鍋下水加入少許大紅色素，加入肥牛稍微飛水，倒出來後瀝乾水分待用
5、燒鍋將雲南小瓜片進行原料飛水，飛水至熟後倒出來瀝乾水分
6、燒鍋下油，將油温燒製至8成，下主料一樣樣全部拉油處理，倒出來瀝乾水分。
7、燒鍋下油，下料頭XO醬、辣椒醬爆香，下紅蘿蔔和雲南小瓜爆炒，再加入肥牛片
8、下味料猛火翻炒至味料均勻，打薄芡猛火爆炒出品
小貼士
注：肥牛不需要切太厚，薄片較為受歡迎，雲南小瓜拉油可以拉幹少少，肥牛不需要拉油太乾，僅需要高油温情況下，稍微拉一下即可，甚至可以不拉，直接倒8成油温的油淋下去即可。
