青椒豆豉醬

週末到祿豐去買野生菌，順帶買了很多便宜的菜，青椒就是，當時滿滿一大袋只要5元錢，想着是罷腳辣子，可以回來做虎皮青椒，問怎麼那麼便宜？賣辣椒的説，今年丘北辣椒種太多了，所以便宜賣，我又問，這辣椒辣不辣？他説，有的辣有的不辣，看來確實是罷腳辣子，罷腳就是辣椒生長期的最後階段，也就是大部分辣椒都收穫了，還有零星的成熟晚，等不得它完全長大，就清場摘掉了，這種辣椒最適合做虎皮辣椒或者焯水後曬乾做白辣椒，回家發現辣椒皮是硬的，估計辣度超過家人接受程度，所以做個青椒豆豉醬，拌麪吃饅頭。

用料  

青椒豆豉醬的做法  

1. 買來的青椒清洗乾淨，很新鮮，不去蒂

2. 把水分晾乾

3. 香葉，桂皮，八角，草果，花椒，小茴香

4. 我為了留一瓶葱油，多放了一點油，油温七成熱放香料，用小火慢炸5分鐘

5. 洋葱，大葱，小葱，芫荽，芹菜，青蒜

6. 放入油鍋，小火慢炸至焦黃

7. 再炸透一點可以起鍋

8. 香料撈出來不要

9. 盛一瓶葱油出來以後吃米線麪條🍜，做菜也行

10.    青辣椒打碎

11. 蒜和姜的水分也要事先晾乾

12. 蒜和姜打碎，我的姜裏有一半是泡姜

13. 把辣椒，蒜蓉，薑蓉放進油鍋裏，放鹽，翻炒均勻，調中火

14. 加入拉祜豆豉（普通豆豉就行），翻炒

15. 加入生抽，蠔油，牛肉醬，翻炒，調小火慢慢熬製，注意不停攪動

16. 水分快乾時放包穀酒（高度白酒都行），然後炒到油汪到表面，醬已粘稠，關火，自然放涼

17. 不是水渣渣的那種，這個程度才好吃

18. 自己留一瓶，其餘趕緊聯繫朋友們分享，才問誰要，就有6個朋友來分完了

19.    這醬還可以炒花甲，做泰式火鍋蘸水，不過最大可能是很快吃完了

20. 揪一塊老面饅頭，來一勺醬，這滋味就是平凡生活的美好滋味，要減肥或者拒絕碳水的狠人，不要輕易嘗試。

小貼士

如果不想切辣椒，可以用剪刀，我就是這麼做的