白切鴨（我最最最愛的醬料做法）

如果問世界上我最愛的盆栽是什麼，我想我最愛的是九層塔。除了能做三杯雞，還能做我最愛的白切鴨醬料。
如何做？？請讓我慢慢道來！

用料  

白切鴨（我最最最愛的醬料做法）的做法  

1. 鍋裏放適量的水，煮開後把鴨腳，鴨脖子（我一般都會把脖子的皮去掉，上面如果有油也去掉）連同冬瓜，薑片和五指毛桃一起煲。水煮開幾次後關小火，煲30分鐘

2. 鴨子不要斬，直接半隻鴨子清洗乾淨。把裏面的內臟和屁股位置，脖子位置過多的油先去掉。沖洗乾淨，無過多血水（市場上買半隻就行，不能用冰凍的鴨子，要新鮮的）。然後放入湯鍋裏開大火，把水煮開後適當調中火，煲20分鐘後關小火，悶10分鐘

3. 把鴨肉撈起，放碟子裏放涼備用（放涼後再來斬件）。然後開始準備調料汁

4. ＃白切鴨上面的淋汁的做法＃
   把豆豉，蒜粒，九層塔洗乾淨，用刀把它們拍扁後剁碎。蒜粒要適當放多點。 放到碗裏後加入剩下的調料，水澱粉要適當多一點，因為煮過之後會濃稠點。
   加熱不粘鍋，倒入醬料，小火地炒，等醬汁變得稍微濃稠點，就可以試試味道了。基本上醬汁要稍微鹹一點，如果水澱粉煮幹了，可以放一小勺鴨湯

5. 把鴨肉斬件後鋪好在碟子上，把醬料倒到上面，即可

小貼士

1. 鴨肉要新鮮，不能用冰凍鴨
2. 冬瓜可以不切皮放進去煲，湯很適合夏天喝
3. 五指毛桃超市或者藥店有售，我用的是老家裏自己山上挖的，味道帶點奶香味，煲湯很好喝。如果沒有，可以放幾朵冬菇
4. 醬汁的濃稠自己把握，最後可以直接倒在鴨肉上，也可以用碟子放着，沾醬
5. 喜歡辣椒的話，剁醬料的時候加入新鮮的辣椒。更開胃